LAB 24
Antipasti di terra
Battuta di fassona
Con pan brioche al timo, cialda ai capperi, bottarga di tuorlo e brunoise di ortaggi€14.00Culaccia su nido di kataifi
Con stracciatella di Andria e verdure pastellate€12.00Trilogia di soufflé
Con zucca, porcini e radicchio in fonduta di parmiggiano polvere di speck€10.00
Antipasti di mare
Trilogia di tartare
Tonno rosso e gelè agli agrumi; salmone e nuvole al nero di seppia; scampi di Mazara del Vallo e cavoletti di bruxelles in osmosi di spritz€16.00Calamari ripieni al gambero, polpo cotto a bassa temperatura
Accompagnati da misticanza, mousse di patate aromatiche e latte di cocco€14.00Fresella fumè
Stracciatella di Andria, carpaccio di salmone all’aneto con bouquet di verdure, pomodorini confit e caviale di ponzu€12.00
Pizza gourmet
Base stria, burrata di Andria, culaccia e pomodoro pendolino
€11.00Base stria, crema di pecorino, gamberi argentini alla catalana
E petali di Tropea caramellata€12.00Bianca, mozzarella fior di latte, crema di zucca, guanciale croccante e gocce al tartufo
€9.00Bianca, mozzarella fior di latte, mortadella, pistacchi di Bronte e scaglie di grana
€10.00Ma la margherita?
€6.00
Primi di terra
Gnocchi di zucca ai funghi porcini e culaccia croccante
€12.00Tortelloni di ricotta e spinaci alla vecchia Modena
€12.00Fagotto di crespella al grano saraceno
Con mousse di mascarpone, erba cipollina gratinata con coulis di pendolino€12.00
Primi di mare
Tagliolini al nero di seppia, ricci di mare, salicornia e bottarga di capasanta
€15.00Tortelloni di pasta fresca ripieni all’astice
Con emulsione di burrata, pomodorini piccadilly e olio al basilico€19.00Passateli tirati a mano al gambero rosso cotto e crudo in pesto alla genovese
€15.00
Secondi di terra
Supreme di pollo ripieno ai funghi porcini bardato in culaccia
Con crema di pecorino, chips di patate e bottarga al tartufo€14.00Guancialino di maiale cotto a bassa temperatura e polenta fritta alle erbe
€14.00Tagliata di manzo alla contadina
€16.00Bocconcini di filetto di fassona avvolto in pancetta croccante
Con petali di cipolla di Tropea e riduzione al balsamico€18.00Verticale di coniglio disossato in culaccia croccante, mousse al pistacchio e millefoglie di patate
€16.00
Secondi di mare
Baccalà soffiato su coulis di pomodoro accompagnato da terrina di verdure
€14.00Trancio di ricciola in panatura profumata
Con fiori di zucca ripieni di ricotta e spuma al sedano€16.00Salmone scottato al sesamo, capasanta marinata in lardo di Colonnata
Accompagnati da tartare di verdure e mandorle tostate€18.00Tataky di tonno in crosta di semi di papavero
Con zabaione al finocchio e Tropea stufata al balsamico€18.00
Poke di riso
Ponzu
Riso venere, salmone crudo, avocado, chips di patate, edamame, mandorle a scaglie e salsa ponzu€12.00Santo rico
Riso bianco, riso nero, quinoa, salmone crudo, gambero in tempura, polipo, edamame, avocado, mango, yogurt, chips di patate e zeste di lime€14.00Tunasa
Riso bianco, salmone flambé, tonno crudo, bisque bianca, semi di papavero, edamame e feta€14.00Terrina
Riso venere, pollo, uovo strapazzato, bacon, edamame e burrata€10.00
Lobster roll
Pane inglese tostato, astice, burrata pugliese, pomodorini caramellati e origano
Accompagnato da millefoglie di patate€18.00Pane inglese tostato, astice, pomodorini freschi, basilico, olio evo e sale marino
Accompagnato da millefoglie di patate€18.00
Contorni
Millefoglie di patate
€4.00Cipolla di Tropea caramellata al forno
€4.00Terrina di verdure
€4.00
Dolci
Cheesecake pere e cioccolato, croccante al rocher e crema inglese
€6.00Non è un mandarino
Mousse di cioccolato bianco e cioccolato al latte in buccia aromatizzata al mandarino su terriccio al cacao€6.00Soufflé al cioccolato, crema inglese e arancia candita
€6.00Crepes surprise alla meringa ripiena di gelato al pistacchio salato, croccante all’amaretto e caramello
€6.00Ananas marinato allo zenzero, menta vaporizzata e croccante all’amaretto
€6.00
