Passando Per Modena

Erborinato, mascarpone, pere caramellate al miele e noci

Prosciutto crudo, squacquerone, rughetta e semi di girasole croccanti

Pesto modenese, concassè di fragole e croccante di parmigiano reggiano

Coppa modenese, filetti di cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Prosciutto crudo, ricotta, tartufo e scaglie di parmigiano reggiano

Mortadella al tartufo, insalatina novella, crema di parmigiano reggiano e nocciole tostate

Tartare di manzo con parmigiano, basilico, aceto balsamico, pomodorini confit e ricottina

Tortelloni di pasta verde ripieni di basilico e ricotta con pomodorini, pinoli, basilico e croccante di parmigiano

Con mele caramellate alla vecchia Romagna, melagrana e croccante di limone e zenzero

Con croccante al parmigiano reggiano, brunoise di prosciutto cotto rosolato

Con salvia cristallizzata, granella di nocciole tostate e scaglie di mandorle

Ciccioli montanari - affettato, fiocchetto di Parma, culaccia, salame strologhino, pecorino Emiliano in crosta di ginepro e balsamico, marmellata casereccia di pere al cumino, crocchette di parmigiano

Prosciutto crudo di Parma, mortadella al tartufo, coppa modenese, verdurine sott’olio su salumi della tradizione e eccellenze, parmigiano reggiano DOP 36 mesi con aceto balsamico invecchiato IGP

Prosciutto crudo di Parma, pancetta arrotolata, mortadella IGP, parmigiano reggiano DOP 24 mesi, squacquerone, verdurine sott’olio e aceto balsamico IGP

Glassate al balsamico con insalatina gourmet

Servita con tigelline e selezione di salse e crudités di stagione 2

Con squacquerone, pomodorini, croccante di parmigiano e basilico

Su crema di parmigiano reggiano e culatello

Con kiwi, finocchio e bacche di goji

Melanzane, peperoni, zucchine, sedano, carota con goji, uvetta e timo

Misticanza, pancetta croccante, noci, concassè di mele, crema al parmigiano reggiano e riduzione di balsamico IGP

Insalata verde, brunoise di fesa di tacchino glassata al miele, scaglie di parmigiano reggiano, fragole, granella di nocciola tostata, arachidi e riduzione di balsamico IGP

Spinacino fresco, rucola, polpette modenesi, uva sultanina al sentore di vinaccia, crema di parmigiano reggiano, scaglie di mandorle tostate, cipolla caramellata al balsamico, bacche di goji e semi di girasole

Misticanza, mortadella al tartufo, scaglie di pecorino modenese, pomodorini, crostini di pane croccante, riduzione di balsamico IGP

Insalata verde, rucola, filetti di finocchio fresco, julienne di carote, pomodorini, cipolla caramellata al balsamico di Modena IGP, semi di zucca e girasole e polpette al parmigiano reggiano

Tipo barozzi rivisitata dal nostro chef al cioccolato e al caffè, con crema al mascarpone e crema al caffè

Crema al mascarpone con amaretto croccante sbriciolato e cuore di cioccolato

Crema leggera di yogurt su crumble di meringa e frutti di bosco