La Nicchia

Focaccia di jervicella con un fondo di crema al parmigiano reggiano, sormontata da una quenelle ottenuta dalla mantecatura delle tre diernti pezzature di carni - manzo, maiale, pollo, oliva tenera ascolana DOP rivestita con foglie di oro zecchino, ripiena con una salsa esplosiva di aromi adagiata su dei fili croccanti di manzo

Focaccia di grani antichi, quenelle ottenuta da una selezione delle parti pregiate del pollo, terra di patate arrosto e cialda di pelle croccante

Impasto di jervicella, pomodoro del monte San Vito - pomodoro autoctono marchigiano azienda agricola orto antico - mozzarella di bufala campana scottata, emulsione di basilico

Mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo di Parma, Burrata intera e emulsione di basilico e pinoli

Pomodoro, mozzarella di Bufala e Alici del mar Cantabrico

Mozzarella, fior di latte, fiori di zucca, zucchine, stracciatella, alici del mar Cantabrico

Pomodoro, fiordilatte e basilico

Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico

Pomodoro, fiordilatte, alici, capperi, aglio, origano e basilico

Pomodoro, fiordilatte, salame dolce, ricotta, prosciutto cotto e basilico

Pomodoro, fiordilatte, salame piccante e scaglie di pecorino marchigiano

Pomodoro, fiordilatte, salame piccante, e peperoncino

Pomodoro, fiordilatte, 1/4 prosciutto cotto, 1/4 funghi, 1/4 carciofi e olive nere

Pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo di Parma

Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto, funghi champignon, carcio e olive nere

Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto, e funghi

Pomodoro, fiordilatte, melanzane e scaglie di parmigiano e basilico

Pomodoro, fiordilatte, funghi porcini rucola e scaglie di parmigiano

Pomodoro, fiordilatte, salsiccia e peperoni grigliati

Pomodoro, fiordilatte, wurstel

Pomodoro, alici, aglio e origano

Mozzarella di bufala DOP, pomodorini Pachino, aglio, origano, basilico e olio evo

Mozzarella di bufala aumicata DOP, basilico, pomodorini confit, emulsione di pinoli e basilico

Fiordilatte, lonzino, burrata, foglie di spinaci fritte e scorza di limone

Fiordilatte, salsiccia, funghi porcini, salsa tartufata, prezzemolo riccio e olio evo

Fiordilatte, speck, noci e gorgonzola

Fiordilatte, prosciutto crudo di Parma 24 mesi gran riserva, funghi champignon

Fiordilatte, stracciatella, fiori di zucca, zucchine cotte con menta

Fiordilatte, pomodorini Pachino, basilico, emulsione di pinoli e basilico e cornicione ripieno di mousse di ricotta e salame

Fiordilatte, olive di taggia, basilico, emulsione di pinoli e basilico con scaglie di parmigiano reggiano

Fiordilatte, guanciale cripy, uovo, pepe nero e pecorino romano a scaglie

Fiordilatte, prosciutto crudo di Parma 24 mesi gran riserva

Fiordilatte, gorgonzola DOP, formaggi misti, parmigiano reggiano a scaglie

Fiordilatte, funghi porcini, prezzemolo riccio e olio evo

Fiordilatte, tonno, e cipolla rossa

Fiordilatte, melanzane, zucchine, funghi champignon pomodorini Pachino

Fiordilatte, pomodorini Pachino, rucola, scaglie di parmigiano reggiano e olio evo

Fiordilatte, prosciutto cotto, funghi champignon

Pomodoro, funghi champignon, speck croccante al miele e semi di sesamo

Calzone ripieno di ricotta e tartare di salame dolce e pizza margherita con parmigiano fuso e basilico

Salumi e formaggi del territorio accompagnati da miele di castagno o acacia, chutney di stagione e composta piccante di mele, tutto di nostra produzione

Senator cappelli con burrata, rucola e pomodorini Pachino

Di nostra produzione con oliva tenera ascolana - 10 pezzi

Olive all’ascolana, cremini aromatizzati all’anisetta meletti, cioccolatini aromatizzati al rum, zucchine e carciofini

5 cremini all’Anisetta Meletti e 5 cremini al cioccolato al Rum

Di grano saragolla ai funghi porcini e menta artica

Di grano saraceno, asparagi, acciughe e limone

Con cacio, pepe nero selvatico e aria di parmigiano reggiano 36 mesi

Corretta all’anisetta meletti con pomodoro, guanciale nostrano, pepe

Crepes ripiena di ricotta di bufala, pepe nero, sul letto di pomodoro guarnito con foglie di spinacino fritto

Cotoletta di agnello IGP, olive all’ascolana, cremini all’anisetta meletti, carciofini

Con salsa di mele e cipolle leggermente piccante e pou di cotenne

Con chips di patate viola e salsa di bruschetta liquida

In foglie di limone con patate al forno, olio evo aromatizzato al rosmarino, sale nero di cipro

Glassato con guacamole e croccante di sesamo

Con dressing alla senape e salsa di soia, lattuga, carote colorate, pomodoro, ravanello

Tagliata di pollo alla griglia con lattuga, carote colorate, pomodoro e ravanello

Con bacche di goji, lattuga, cetrioli, carote, pomodoro, cipolla rossa di Tropea e ravanello

Con crema chantilly al profumo di rosmarino

Con coulisse di fragole fresche

Alla lavanda con crumble alle mandorle, merighe, nocciole aromatizzate al caffè e aria di lavanda

Con crema al mascarpone, savoiardi e caffè espresso

Insolia, Chardonnay Zibibbo

Non Filtrato

Birra Rossa

Birra bianca bianche

Borgogna

Merlot, Cabernet, Sauvignon Bordeaux

Nebbiolo

Piemonte

Nero D’avola, Frappato

Frappato

Cabernet, Sauvignon, Montepulciano 2015

Sangiovese in Purezza 2017

Pinot Nero, Chardonnay E Pinot Meunier

Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay

Semillon, Sauvignon 2014 Bordeaux