Informazioni su L'Angolo
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Antipasti
La cruditè di pesce
Carpacci, molluschi e crostacei a seconda del mercato25,00 €La terra
Patata gialla alla forchetta, uovo a 62 gradi e tartufo nero14,00 €Il bosco
Flan ai funghi porcini, fonduta di taleggio e chips di pane13,00 €Il vapore
Pesci, molluschi e crostacei cotti al vapore, crema di cannellini ed infuso al karkadè18,00 €Le sfumature del fegato
Scaloppa di foie gras, pane di Caceres, gelatina di mela e mousse alle nocciole18,00 €Il manzo, il fumo
Tartare di manzo, verza marinata, noci, affumicata al legno d’ulivo14,00 €La piovra
Tentacoli di piovra arrostiti, ceci, foglia del cappero e patate allo zafferano16,00 €
Primi piatti
Il riso invecchiato 2 anni
Carnaroli selezione Salera, lime, pistacchi e scaloppa di foie gras16,00 €Il Vialone nano di Salera
Zucca, lardo pestato e tartufo15,00 €Lo spaghetto monograno Felicetti
Spaghetti cacio e pepe con tartare di ombrina14,00 €Il pennone senatore Cappelli
Pennoni con crema di cime di rapa e vongole, con olio essenziale al peperoncino14,00 €La tradizione non guasta mai
Casoncello, burro, pancetta e salvia con filettini di mandorla croccante13,00 €Un pò di tepore
Zuppa di ceci, castagne e porcini12,00 €
Secondi piatti
La manzetta prussiana
Tagliata di manzetta, con zucca al forno, chutney di mango e semi di zucca18,00 €Il pesce sostenibile
Trancio di ricciola arrostito, puntarelle all’acciuga, arancio e brodo di soia18,00 €La selvaggina
Costine di cinghiale a lenta cottura in umido, con cicoria ripassata16,00 €La frittura
Croccante frittura di calamari, gamberi e totani18,00 €Il maialino da latte
Guancette stufate con verdure e polenta nera13,00 €La spigola del Mediterraneo
Filetto di spigola al cartoccio ai colori autunnali15,00 €
