Informazioni su Caldo Brace e Cucina
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Antipasti
Gran crudo per due persone
Selezione di carpacci di manzo stagionati nel nostro maturatore28,00 €Viaggio in oriente
Battuta di manzo a coltello, cipollotto, uovo, zenzero, salsa di soia, yuzu17,00 €Crispy tartare
Su cialda di riso croccante servita con salsa spicy e cipolla caramellata15,00 €Tartare dello chef
Battuta di manzo a coltello, stracciata di bufala, alici di cetara, tartufo nero di Norcia19,00 €Tavolozza di calzo
Selezione di salumi e formaggi italiani per 2 persone20,00 €Paccheri fritti
Ripieni di crema carbonara e guanciale croccante10,00 €Sfoglia artigianali
Sfoglia di patate artigianali con salsa aioli homemade5,00 €Bombette Ariccia
3pz di porchetta panate e fritte10,00 €Bombette di pulled pork
3pz pulled Pork cbt Servite con bbq homemade10,00 €Buffalo chicken fillet
Filetti di pollo panati nella salsa buffalo serviti con salsa blue cheese13,00 €Bombette melanzane
3pz polpette melanzane panate e fritte servite con salsa arrabbiata10,00 €L’avetto
Uovo barzotto cbt, spuma di champignon, crumble al parmigiano reggiano10,00 €
Primi piatti
Tonnarello carbonara
13,00 €Tonnarello amatriciana
13,00 €Tonnarello cacio e pepe
13,00 €Tagliolini al tartufo
19,00 €Risotto ubriaco
Crema di gorgonzola, riduzione al Sagrantini e coulis di uva nera16,00 €Tonnarello ‘’caldo’’
Burro alle erbe e tartare di manzetta prussiana dry aged19,00 €Tonnarello gricia
Con salvia13,00 €
Secondi dalla cucina
Polpette della nonna
Polpette di manzo al sugo secondo la tradizione17,00 €Agnello scottadito
20,00 €Medaglione glassato
Filetto di cinta senese cbt glassato ai profumi d’oriente20,00 €
Dalla griglia
Tagliata di Black angus
26,00 €Picanha
Servita con salsa chimichurri27,00 €Galletto al mattone
22,00 €
Selezione di carni
600gr con osso
La reggiana
La carne di Parma45,00 €Manzetta prussiana
42,00 €Black angus America
Creekstone farms selection51,00 €Oishi
Danese selection39,00 €Rubia gallega
La bionda galiziana54,00 €Irlanda black angus Aberdeen
45,00 €
Contorni
Cicoria ripassata
6,00 €Patate al forno
6,00 €Scarola
Ripassata con olive taggiasche, capperi e alici6,00 €
Dolci
Tiramisù
7,00 €Sbriciolata
Millefoglie sbriciolata crema chantilly e nutella7,00 €
Bevande
Coca Cola 33cl
3,00 €Sprite 33cl
3,00 €Fanta 33cl
3,00 €Tonica Fever Tree 27.5cl
3,50 €Lemon Fever Tree 27.5cl
3,50 €
Vini bianchi
Ribolla Gialla 75cl
Friuli Venezia Giulia Villa Parens Maison23,00 €Lugana 75cl
Lombardia casa Lupo22,00 €Sauvignon Blanc 75cl
Veneto Bosco del Merlo22,00 €Greghetto 75cl
Umbria Mevante19,00 €Falanghina del Beneventano 75cl
Campania Claudio Quarta19,00 €Inzolia, Catarratto, Zibibbo 75cl
Sicilia Funaro18,00 €Chardonnay 75cl
Sicilia Funaro22,00 €
Vini rosè
Pinot Grigio Rosè 75cl
Veneto, Bosco del Merlo18,00 €Sangiovese Rosè 75cl
Toscana, Azienda Agricola Talenti20,00 €
Vini rossi
Refosco Riserva 75cl
Friuli Venezia Giulia Roggio dei Roveri25,00 €Pinot Nero 75cl
Friuli Venezia Giulia Villa Parens Maison28,00 €Dolcetto D’alba 75cl
Piemone Rizieri18,00 €Barbera D’alba 75cl
Piemone Rizieri20,00 €Nebbiolo D’alba 75cl
Piemone Rizieri25,00 €Merlot 75cl
Veneto, casa Paladin 201918,00 €Ripasso Superiore 75cl
Veneto, casa Lupo32,00 €Rosso di Montalcino 75cl
Toscana, Azienda Agricola Talenti23,00 €Chianti classico 75cl
Toscana, Fattoria di Castelvecchi25,00 €Montefalco rosso 75cl
Umbria, Mevante19,00 €Montefalco Sagrantino 75cl
Umbria, Mevante30,00 €Aglianico D’iripinia 75cl
Campania, Claudio Quarta19,00 €Rosso Salento IGP - Qu.ale 75cl
Puglia, Claudio Quarta18,00 €Primitivo di Manduria 75cl
Puglia, Claudio Quarta25,00 €Syrah 75cl
Sicilia, Funaro19,00 €Nero D’avola 75cl
Sicilia, Funaro28,00 €
Bollicine
Cruperdu Brut Millesimato 75cl
Franciacorta - Castello Bonomi, Metodo Classico40,00 €Cruperdu Dosasge Zero 75cl
Franciacorta - Castello Bonomi, Metodo Classico45,00 €Prosecco Brut Millesimato 75cl
Metodo Charmat, Veneto - Bosco del Merlo20,00 €Prosecco Rosè Millesimato 75cl
Metodo Charmat, Veneto - Bosco del Merlo22,00 €
Special roll
Sushi di carne 4pz
Il nigiri
Riso, carpaccio di picana, salsa chimichurri12,00 €Roll mediterraneo
In: formaggio cremoso e pomodori secchiOut: tartare di manzo mayo al basilico granella di pistacchio13,00 €Roll mex
In: avocado, peperone grigliatoOut: tartare di manzo, guacamole, salsa spicy, chips patate13,00 €
