Salumi di suino della Norcineria
Selezionate carni di prima scelta trasformate in autentiche delizie gastronomiche come vuole la tradizione norcina
Pancetta arrotolata - 100 g
Pancetta senza cotenna arrotolata e stagionata.Prodotta artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.INGREDIENTI: ventresca di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.2,40 €Pancetta tesa - 100 g
Pancetta stagionata tesa con la sua cotenna.Prodotta artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.INGREDIENTI: ventresca di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.2,40 €Capocollo - 100 g
Capocollo stagionato (minimo 2 mesi).Prodotto artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.INGREDIENTI: carne di suino (collo), sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.3,00 €Coppa di testa - 100 g
Prodotta artigianalmente con carni lessate provenienti dalla testa dei suini nazionali.INGREDIENTI: testa di suino (cotenne, orecchie, magro), sale marino fino, pepe, mix di spezie, scorze d’arancia, scorze di limone.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.1,80 €Coppiette di suino - 100 g
Carne secca stagionata (minimo 2 mesi).Strisce di magro di maiale nazionale di prima scelta, essiccate, leggermente piccanti. Prodotto artigianale.INGREDIENTI: filetto di suino, sale marino fino, destrosio, peperoncino, finocchio e aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.4,00 €Guanciale a fette - 100gr
Prodotto artigianale realizzato con la guancia dei suini adulti nazionali di prima scelta.Stagionatura minima 2 mesi.INGREDIENTI: carne di suino (guancia), sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape1,80 €Guanciale a dadini - 100 g
Prodotto artigianale realizzato con la guancia dei suini adulti nazionali di prima scelta.Stagionatura minima 2 mesi.INGREDIENTI: carne di suino (guancia), sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape2,00 €Lombetto - 100 g
Lombetto stagionato (minimo 2 mesi).Prodotto artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.INGREDIENTI: lombo di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.3,00 €Prosciutto crudo al coltello - 100 g
Prosciutto artigianale fatto con le cosce di suini nazionali di prima scelta.INGREDIENTI: cosce di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.3,50 €Salame bastardone - 100 g
Insaccato prodotto artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.Viene fatto solo con polpa di spalla e carni provenienti dalla lavorazione di prosciutti, macinate con una grana grossa e aromatizzate con sale marino, pepe in grani e aglio.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.2,60 €Salame corallina - 100 g
Insaccato prodotto artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.Salame prodotto con carni selezionate, macinate a grana sottile, a cui vengono aggiunti lardelli di maiale a cubetti e gli aromi di condimento.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.2,60 €Salame cotto - 100 g
Insaccato prodotto artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.Salame fatto con carne magra di spalla che, dopo essere stata macinata a grana fine, aromatizzata con sale marino, pepe e aglio, viene insaccata in un budello naturale per poi essere lessato in acqua.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.2,40 €Salame di prosciutto - 100 g
Per fare questo pregiato salame utilizziamo solo le carni delle cosce di suini nazionali, macinate a grana fine, aromatizzate semplicemente con sale, pepe e aglio.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.3,20 €Salame morbido - 100 g
Insaccato prodotto artigianalmente con carni suine nazionali di prima scelta.Breve stagionatura (minimo 15 giorni).Per la sua particolare consistenza si usano la polpa di spalla e carni provenienti dalla lavorazione di prosciutti, bistecche e pancetta, con anche l’aggiunta di lardo e tagli minori. INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.2,40 €Salame piccante - 100 g
Per la produzione di questo salame il pepe viene sostituito con il peperoncino macinato che, oltre a dare piccantezza, conferisce un particolare colore rosso aranciato alle carni. Prodotto con carni suine nazionali di prima scelta.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, peperoncino macinato, paprika in polvere, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape2,60 €Salsicce classiche fresche - 1/2 Kg
5/6 salsicce. Utilizziamo polpa di spalla e carni provenienti dalla lavorazione di prosciutti, bistecche e pancetta. Le carni sono condite con sale marino, pepe, aglio e poi vengono macinate con una grana fine. Da consumare previa cottura. INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.6,00 €Salsicce classiche stagionate - 200 g
Utilizziamo polpa di spalla e carni provenienti dalla lavorazione di prosciutti, bistecche e pancetta. Le carni sono condite con sale marino, pepe, aglio e poi vengono macinate con una grana fine. Sottoposte a minimo 2 mesi di stagionatura.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.4,40 €Salsicce piccanti stagionate - 200 g
Utilizziamo polpa di spalla e carni provenienti dalla lavorazione di prosciutti, bistecche e pancetta. Le carni sono condite con sale marino, peperoncino e paprika, aglio e poi vengono macinate con una grana fine. Minimo 2 mesi di stagionatura.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, peperoncino macinato, paprika in polvere, aglio.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.4,40 €Salsicce rustiche stagionate - 200 g
La salsiccia fatta come facevano un tempo in casa, nelle nostre campagne. La carne di maiale viene macinata a grana grossolana e condita con sale marino, pepe e aglio: solo ingredienti naturali. Lasciate stagionare almeno 2 mesi e mezzo.INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio, vino rosso.CONTIENE: antiossidante E301, conservanti E252, E250.CONTIENE: residui di solfiti.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.4,40 €
Tesori gastronomici
La nostra selezione di pecorini, pasta... destinata a crescere con altri prodotti!
Juncu - 100 g
Formaggio stagionato di pecora e capra.Formaggio a pasta semicotta la cui forma caratteristica è dovuta all’utilizzo di stampi di giunco, realizzati a mano, secondo antiche tradizioni sarde. Stagionatura minima 90 giorni. INGREDIENTI: Latte di pecora, latte di capra, caglio, sale, fermenti lattici naturali. Salatura in salamoia.Allergeni: latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).3,40 €Buongusto - 100 g
Formaggio semi stagionato di pecora.Formaggio a pasta morbida, leggermente occhiata, di colore bianco latte. Dal sapore intenso e gradevole tipico del pecorino. La stagionatura va dai 90 ai 120 giorni.INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.Allergeni: latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).3,20 €Fieno di maggio di Amatrice - 100 g
Pecorino stagionato e poi barricato nel fieno per ulteriori 3 mesi di stagionatura.Sapore deciso e agreste.Dopo circa 6 mesi di maturazione la stagionatura prosegue per altri 3 mesi “barricato nel fieno”: le forme di formaggio vengono adagiate in contenitori di cerINGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.Crosta non edibile.Allergeni: latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).OGM free: il caseificio utilizza esclusivamente ingredienti OGM free.5,00 €Formaggio di pecora stagionato - 100 g
Tipico Pecorino prodotto con latte di pecora delle Campagne Romane e Colline Sabine.Formaggio a pasta semidura di colore bianco latte con un gusto deciso ma molto gradevole, indicato soprattutto come formaggio da tavola, con una stagionatura appropriata si ottiene anche un ottimo pecorino da grattugia. Stagionatura minima 5 mesi.INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.Allergeni: latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).3,20 €Gorzano di Amatrice - 100 g
Il Gorzano è un pecorino stagionato realizzato secondo l’antica ricetta dei pastori, con latte di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Trattato in superficie con olio di semi di girasole e aceto di vino bianco.Crosta non edibile.Allergeni: latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)OGM free: il caseificio utilizza esclusivamente ingredienti OGM free.4,00 €
Carni fresche di suino
Carni di prima scelta di suini allevati in Italia
Pancetta fresca - 250 g
Libera la tua creatività...2,75 €Fettine di prosciutto - 250 g
Tenere, versatili e deliziose utili per la preparazione di piatti gustosi e rapidi.5/6 fettine a seconda delle dimensioni del suino.3,75 €Arista a fette -250 g
Tagliate dalla parte disossata del carré. 6/7 fettine a seconda delle dimensioni del suino.4,00 €Bistecche di costa - 1 Kg
La bistecca di costa di suino è la parte centrale della lombata, tra il collo e la lombata stessa, caratterizzata dal classico osso curvo e dal grasso prevalentemente nella parte esterna.Generalmente 1 Kg equivale a 4 belle bistecche.13,00 €Bistecche di collo con osso - 1 Kg
La bistecca di collo è il taglio di carne suina compreso tra la testa e il lombo.In genere 1 Kg equivale a 4 bistecche.12,00 €Bistecche di collo senza osso - 1/2 Kg
4/5 pezzi a seconda delle dimensioni del suino.7,00 €Costolette - 1/2 Kg
Chiamate anche puntarelle, costine, puntature... sono ricavate dal costato dell'animale, uno dei tagli più saporiti.4/5 pezzi a seconda delle dimensioni del suino.6,00 €Spezzatino di maiale - 250 g
Mix di bocconcini gustosi provenienti da a spalla, collo e pancia.3,00 €Stringhette - 1/2 Kg
Alla brace o alla griglia, come preferisci.4/5 pezzi a seconda delle dimensioni del suino.6,50 €Fegatelli alla ternana - 200 g
Sono già pronti, conditi, avvolti nella "ratta", e messi su uno spiedino, pronti per essere cotti alla brace. 3 fegatelli.2,60 €Macinato di salsiccia - 250 g
Le carni selezionate per le salsicce, già condite con sale marino, pepe, aglio e poi macinate.Può contenere allergeni (vedi elenco)2,25 €Salsicce classiche fresche - 1/2 Kg
5/6 salsicce. Utilizziamo polpa di spalla e carni provenienti dalla lavorazione di prosciutti, bistecche e pancetta. Le carni sono condite con sale marino, pepe, aglio e poi vengono macinate con una grana fine. Da consumare previa cottura. INGREDIENTI: carne di suino, sale marino fino, pepe nero, aglio.Allergeni: può contenere tracce di semi di sedano, sesamo e senape.6,00 €
Affettati gourmet
Scopri la nostra selezione di affettati gourmet, perfetti al naturale, ottimi per arricchire i tuoi antipasti o le tue insalate
Speck di Angus - 100 g
(foto indicativa). Prodotto con carne fresca di Angus irlandese, è sottoposto ad una salatura con sale e spezie previste da una ricetta esclusiva. Dopo il periodo di concia, passa ad una leggera affumicatura con legno di faggio, per poi stagionare lentamente per minimo 6 mesi.4,50 €Bresaola di scottona della Norcineria - 100 g
Dalla ricetta della Valtellina, ma preparata dai nostri norcini con carni di prima scelta, sale, pepe ed un mix di aromi (zucchero di canna, bacche di ginepro, chiodi di garofano, aglio, foglie di alloro, noce moscata, cannella)Può contenere allergeni (vedi scheda).4,20 €Carpaccio di Bufala - 100 g
Prodotto tutto italiano, ottenuto da fese fresche di punta d’anca di bufala, lavorate con la tecnica della salatura a secco, con un lento e lungo massaggio manuale che garantisce morbidezza e omogeneità nel gusto.4,50 €Pichagna di scamone - 100 g
Picanha artigianale stagionata di scamone, salata e massaggiata a mano per omogeneizzare sale e spezie.. Dopo una stagionatura di minimo 2 mesi, viene rifinita con una leggera affumicatura di faggio naturale.4,50 €
Polli e tacchini
Selezionati da allevamenti a terra appositamente per i nostri Clienti
Petto di tacchino a fette - 200 g
2/3 fettine a seconda della grandezza.3,60 €Petto di pollo a fette - 200 g
3/4 fette a seconda della grandezza del pollo ruspante.3,60 €Cosce di pollo ruspante - 4 cosce
Circa un 1,4 Kg di carne.19,60 €Pollo campese intero - peso minimo 1,4 Kg
100% italiano, a lento accrescimento. Viene allevato all'aperto, alimentato con mangime vegetale e NO OGM, e senza uso di antibiotici. La sua carne è gustosa e consistente.12€ al Kg.16,80 €Pollo ruspante intero - peso minimo 2,8 Kg
Allevato a quattro passi da casa nostra, cresce a terra, libero di razzolare all'aperto, nutrendosi di cereali naturali e foraggi freschi. La carne diventa più saporita e tenera, portando in tavola un gusto che racconta la storia di una vita sana e naturale.12€ al Kg.33,60 €Petto di pollo intero - 250 g
Così lo utilizzi come meglio credi.4,50 €
