Informazioni su Osmosis Restaurant
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Antipasti
Quaglia rosolata
Quaglia rosolata, variazione di mango , riduzione di soia al mirto , coriandolo19,00 €Uovo 64
Uovo 64°, taccole, fave e pisellini primizia in insalata croccante, cardoncello scottato, patata mantecata, crema di spinacino affumicato, pasta di aglio nero e pane croccante16,00 €Tartare di Gambero Rosso
TartarediGamberorossolocaleconcondimentodilimoneepeperoncino candito, crackers di carapace, maionese fatta con i suoi succhi, testa in due fritture, limone tatin, gel di limone e peperoncino, spuma di olio al basilico24,00 €Ceviche di Dentice locale
Ceviche di Dentice locale, dressing agli agrumi, mousse di avocado, ostrica croccante con panatura all’alga nori, granita al passion fruit22,00 €Ceviche di Salmone
Ceviche di Salmone, marinatura di rapa rossa e agrumi, mousse di avocado, ostrica croccante con panatura all’alga nori, granita al passion fruit20,00 €Tataki di petto d’anatra
Tataki di petto d’Anatra, vinegrette balsamico e zenzero, nocciole tostate, burro di nocciole, mirtilli, grana, purea e olive taggiasche, pane croccante20,00 €Insalatina di Polpo
Insalatina di polpo cotto a bassa temperatura, acqua di pomodoro verde affumicata, composta di datterino giallo alle spezie, tapenade di olive Taggiasche20,00 €
Primi
Tortelli al gambero Rosso
Tortelli ripieni di di ricotta, zafferano e lime glassati in bisque di gambero Rosso di Mazara del Vallo, la sua tartare, salicornia croccante e polvere di limone24,00 €Tajarin 100 tuorli
“Tajarin 100 tuorli” mantecato con crema di cicoria, puntarelle cbt e poi rosolate e in insalata, ragout di capretto tagliato al coltello, la sua demiglace, patè delle sue frattaglie, bagna càuda e limone bruciato20,00 €Mandilli de Sea
Mandilli de Sea, mantecatura alla Nduja, ragout seppia e calamari i suoi fegatini e Nero di seppia, burrata affumicata20,00 €
Secondi
Filetto di Manzo
Filetto di Manzo aromatizzato al sakè e menta, il suo jus, cipolla in quattro consistenze: brasata, in purea, sottaceto e in chips ,menta in gelecristallizzata,fondutadiFioreSardo,beurreblancalsakè28,00 €Trancio di Pescato del Giorno
Trancio di pescato del giorno cotto a bassa temperatura, emulsione di Vongole, broccoli e cavolo romanesco croccanti, cavolfiore in pickles, crema di broccoli28,00 €Filetto di rombo chiodato
Filetto di Rombo chiodato, indivia cbt agli agrumi, la foglia ripiena in farcia fine, pasta di pompelmo salata e pompelmo tatin, composta di arance e arance fresche, dashi ridotto di rombo26,00 €Petto di Faraona
Petto di faraona cbt poi rosolato, la sua demiglace, coulis di lattuga, coscia di faraona in crocchetta, la nostra "Caesar Salad" su brisee salata al guanciale e parmigiano24,00 €
Dolci
Creme Brulle al mais
Creme Brulee al mais, gel al vin brulè, pop corn caramellati con anacardi, ananas arrosto e in granita. Vin brulè in accompagnamento10,00 €LimeHoney
Limehoney, crema di lime, spugna profumata al limone, gel e gelatine al miele, crumble al lime e miele, tuille al miele, insalatina di frutti rossi e gel al mirtillo10,00 €
Bevande
Coca Cola 33cl
2,50 €Coca Cola Zero 33cl
2,50 €
Vini Bianchi
Gewurzstraminer Kellerei Auer 2019 75cl
16,00 €
Vini Rossi
Veneto Rosso Callesella IGT 75cl
14,00 €
Bollicine
Prosecco Sala Valdobbiadene extra dry millesimato 75cl
15,00 €