Informazioni su Extremis
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Lingotti
Broccolo e salsiccia
Broccolo siciliano e salsiccia di nero viterbese tenuta Radichino3,50 €Ricotta nduja e parmigiano
Ricotta di mucca di Latteria Gargiulo, 'nduja di Spilinga artigianale e parmigiano reggiano di vacche rosse e 24 mesi3,50 €Parmigiana di melanzane
Melanzane alla parmigiana, fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, parmigiano reggiano di vacche rosse e brune 24 mesi, basilico3,50 €Saltimbocca alla romana
Rosa di manzo, salsa di odori dell’orto, salvia, vino Chardonnay IGP, prosciutto crudo dell’alto Lazio3,50 €Caponata
Peperone, cipolla, sedano, melanzane, zucchine, riduzione di aceto balsamico bianco3,50 €
Fritti
Supplì classico
Pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, parmigiano reggiano di vacche rosse e brune 24 mesi, basilico2,50 €Crocchetta di patate
Patate di Avezzano, stufato di cipolla, formaggio biologico cremoso di Gregorio Rotolo, noce moscata2,50 €Fiori di zucca e alici siciliane
Fiori di zucca, alici siciliane di Ognina da pesca sostenibile a lampara ethical food selection4,00 €Olive ascolane - 10 pezzi
Ricetta tradizionale da noi rivisitata con olive del Piceno, macinato di maiale, di pollo brado, vitella, parmigiano reggiano di vacche rosse e brune 24 mesi4,50 €
Fritti al cucchiaio
Burro e salvia
Burro artigianale latterie gargiulo, parmigiano reggiano di vacche rosse e brune 24 mesi e salvia dell’orto, crema di spinaci ripassati, aria profumata al limone di Amalfi3,50 €Carbonara
Guanciale di maiale nero lucano biologico azienda agricola bioagrimar, spuma leggera d’uovo di galline livornesi azienda agricola le macchie, pecorino romano DOM - di origine municipale RM4,00 €
Crumbly
Crumbly mortazza
Trancio di pizza al padellino con prefermento di lievito madre ripieno di mortadella artigianale3,50 €
Pizze creazione
Focaccia
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, olio extravergine varietà leccino biologico flaminio5,00 €Rossa
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, olio extravergine varietà leccino biologico flaminio5,50 €Marinara
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, origano del Vesuvio, aglio rosso di Nubia presidio slow food6,00 €Margherita
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, pomodoro azienda agricola Migliarese, fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food7,00 €Margherita con bufala
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, mozzarella di bufala DOP di fondi azienda agricola Paolella8,50 €Napoli
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, alici di Cetara Armatore9,50 €Diavola
Farina di grani umbri oirz - origine italiana residuo zero chimica del Mulino Fagioli, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, fior di latte del Lattaro Gargiulo, ventricina del vastese presidio slow food, olive taggiasche9,50 €
Pizze veggy
Pomodoro co'riso
Crema di pomodori co’ riso, patate all’acqua di pomodoro, dressing di pomodoro secco, chips di riso venere10,50 €Greca
Pomodoro cuore di bue infornato, pomodoro camone marinato, dressing greco, emulsione di feta greca, olive greche, chips di cipolla fritta e origano siciliano10,50 €Lasagna di verdure
Besciamella vegana, verdure infornate, salsa allo zafferano di Monticiano e Sumac, polvere di cipolle e paprika affumicata.10,50 €Scarola veggy
Scarola infornata, tapenade di olive taggiasche e pomodori secchi siciliani, pomodoro pugliese ciliegino confit10,50 €Parmigialla
Mozzarella di bufala affumicata, passata di pomodoro giallo calabrese Migliarese, melanzane fritte, dressing di parmigialla, parmigiano reggiano di vacche rosse e brune 24 mesi, menta, basilico.11,50 €
Pizze extremis
Tonnnno
Tartare di tonno rosso siciliano, filetti di tonno rosso sott’olio, maionese di tonno, zenzero candito, salsa di cetriolini, polvere di capperi lilliput di Pantelleria.14,00 €Chicken alla pechinese
Fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, pollo brado marinato e fritto, salsa allo yogurt, cetriolini e scalogno canditi, dressing pechinese.13,50 €Peperone 3.0
Crema di peperone ripassato, gel di acqua di peperone affumicato, papacella alla brace presidio slow food, burrata artigianale, ristretto di zuppa di pesce, alici di Sciacca, polvere di peperone sciuscillone crusco sul cornicione.13,00 €Croccante di fegatini
Formaggio biologico cremoso il Francesco di Gregorio Rotolo, patè di fegatini di pollo, chutney di ciliegie, gel di kirsch, crumble di nocciole tostate12,50 €Genovese di cinghiale
Fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, polpa di cinghiale lucano stato brado, stufato di cipolle12,50 €Scapece e mortazza
Crema di zucchine alla scapece, fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, mortadella di mora romagnola presidio slow food, fiori di zucca.10,00 €Salsiccia e friarielli
Crema di friarielli, friarielli ripassati, salsiccia di nero viterbese tenuta Radichino9,50 €Capricciosa top
Pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, funghi champignon, prosciutto crudo rustico, carciofini laziali alla brace, emulsione di uovo sodo, polvere di olive taggiasche.9,00 €Gricia
Caciofiore di Columella presidio slow food, fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, guanciale di mora romagnola presidio slow food, pecorino romano DOM - di origine municipale RM, mix di pepi.9,50 €Romanissima
Salsa di pomodoro datterino dell’agropontino azienda agricola Marasca, stracciatella di bufala, alici sottolio di Anzio, pomodoro ciliegino confit agli agrumi di Sicilia, origano siciliano e basilico.10,00 €Capocollo e nespole
Formaggio biancone del grappa, fior di latte del Lattaro Gargiulo selezione slow food, capocollo di maiale nero lucano biologico, erbe amare, nespole in osmosi, gel alle nespole e aceto balsamico bianco.11,00 €
Dolci
Semifreddo al tiramisù
6,50 €Cheese cake caramello salato
6,50 €Semifreddo alla mandorla salata
Geleè alla mela verde, crumble alla mandorla pralinata, sfoglia caramellata6,50 €Tartufo decore
Semifreddo cioccolato monorigine costa d’avorio, semifreddo alla nocciola, cuore morbido al cacao6,50 €Semifreddo crema pasticcera al pistacchio
Senza latte6,50 €Yogurt cocco, mango e lime
6,50 €Vertigo
Mouse ghiacciata al lime, salsa al gelso rosso di Sicilia, mandorle caramellate, dacquoise alla mandorla6,50 €
Bevande
Acqua Ferrarelle 75cl
2,00 €Acqua Natia 75cl
2,00 €Acqua Ferrarelle Maxima 75cl
2,00 €Molecolaclassica
Vetro2,20 €Molecola Senza Zucchero Vetro
2,20 €Molecola Biologica
Vetro2,50 €Molecola 33cl
2,20 €Molecola Senza Zucchero 33cl
2,20 €Molecola Bimbi Senza Caffeina 25cl
2,20 €Molecola classica 75cl
Vetro5,40 €Molecola Senza Zucchero 75cl
5,40 €Chinotto Plose 25cl
5,00 €Gazzosa Plose 25cl
5,00 €
Birre
Birra Dell'eremo 33cl
Kyra Lattina Ddh Dipa 7,8% vol5,00 €Thunder IPA 33cl
5,00 €Crispy Boy Pils Con Luppolo Loral 33cl
5,00 €
Vini bianchi
Frascati DOC Terso - Merumalia 2019
14,00 €Verdicchio Jesi classico Superiore DOC Titillo 75cl
Colle Jano 202021,00 €Vermentino DOC chiaranotte - Ribusieri 2019 75cl
17,00 €Sauvignon DOC 75cl
Cencig 201921,00 €Falanghina DOP Demetra - Antico Castello 2020 75cl
17,00 €Ribolla Gialla IGT d'Orsaria 75cl
Cecchini 201919,00 €Pinot Grigio IGT d'Orsaria 75cl
Cecchini 201919,00 €Chardonnay IGP Gerbino 75cl
Di Giovanna 202114,00 €Gewurztraminer DOC 75cl
Kuenhof 202041,00 €
Vini rosè
Rosato IGP Febbre d'Abruzzo 75cl
Fontefico 201842,00 €Rosato IGT Ose 75cl
Malacari 201914,00 €Rosato Magliocco Canino IGP Granàtu 75cl
casa Comerci 202024,00 €
Vini rossi
Montepulciano DOC 75cl
Cingilia 201921,00 €Cabernet Franc DOC 75cl
Cencig 201821,00 €Dolcetto di Diano d'Alba DOCG 75cl
Alario 202016,00 €Cesanese IGP Annì 75cl
casal Mattei 202022,00 €Brunello di Montalcino DOCG 75cl
La Fornacina 201763,00 €Aglianico DOP Magis 75cl
Antico Castello 201519,00 €Amarone classico DOCG Corte Manara 75cl
Manara 201647,00 €
Bollicine
Cremant d'Alsace Extra Brut 75cl
Loberger37,00 €Pinot Nero Oltrepò Pavese DOCG Brut 75cl
Torre Degli Alberi 201628,00 €