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Stocotto

Burgers

4.4 Very good(213)2.67 km awayOpens at 17:30Free delivery€10.00 minimum

About Stocotto
Una scommessa incentrata nel rispetto delle tradizioni e nel connubio di passione, esperienza e tanto amore per la brace. Siamo specializzati nella cottura a bassa temperatura (CBT), una metodologia culinaria che permette di salvaguardare ogni aroma ed esaltare il sapore di qualsiasi pietanza. Una cottura a fuoco lento che preserva l’identità di ogni taglio di carne e che vi regalerà un viaggio gastronomico alla scoperta dei sapori della brace.
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Appetizers

Straccetti di scottona
Straccetti di reale di scottona marinati con primitivo di Manduria cotti 4h a 60° e serviti con pomodorini, rucola e granella di pistacchio.
€15.00
Caramelle di cavallo
Caramelle di reale di cavallo cotte 3h a 60° con ripieno di funghi porcini e parmigiano servite con contorno di rape sott'olio EVO.
€16.00
Cono di Bombette Ripiene
250gr di bombette di capocollo della Valle d’Itria ripiene di scamorza affumicata e crema di basilico, cotte 12h a bassa temperatura a 66 gradi
€9.00
Super polpettine
Polpettine al forno cotte 3h a bassa temperatura 60° (8pz)
€7.00
Cono di Patate Artigianali

€4.00

Al piatto

Ribeye Argentina
300gr di Entrecote di Angus Argentina, frollata per 50 giorni e cotta per 5h a 60° con misticanza e datterino arcobaleno.
€25.00
Filetto di maialino
500gr di filetto di maialino lucano cotto 2 ore a bassa temperatura a 60 gradi con contorno di patate artigianali.
€22.00
Ribs
Highly rated
· 600gr di costine di maiale nazionale cotte 12 ore a bassa temperatura a 74 gradi con contorno di patate artigianali.
€18.00
Braciole al Piatto
4 braciole al ragù di reale di Scottona di vitello nazionale cotte 8h ore a bassa temperatura a 70 gradi, pane di Altamura con lievito madre.
€16.00

Menù Gourmet

Double Smoked Menù
Doppio hamburger di scottona affumicato a freddo cotto 1h e 50 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, cheddar, crema ai funghi porcini, insalata, pane soffice con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€20.50
Nicolino Menù
Reale di Scottona di vitello nazionale marinato al primitivo di Manduria cotto per 4h a 60°, rape sott'olio EVO, pomodorini confit, burrata IGP di Andria, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€18.00
Nonna Lina menù
Braciole al ragù di reale Scottona di vitello nazionale cotte 8h ore a bassa temperatura a 70 gradi, pane di Altamura con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€17.00
Big Smoked menù
Highly rated
· 200gr di hamburger di scottona affumicato a freddo, cotto 1h e 50 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, bacon croccante, cheddar, cipolla caramellata, salsa BBQ Stocotto, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€17.00
Bombettoso menù
Bombette di capocollo della Valle d'Itria con crema di basilico e scamorza affumicata, cotte a 12h a bassa temperatura a 66°, crema di bufalina, insalata riccia, pomodoro riccio, carciofo sott'olio EVO, scamorza affumicata, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€16.00
Manzone menù
Punta di petto di vitello (Brisket) cotta 12h a bassa temperatura a 70°, crema di cacio e pepe, cipolle borettane sott'olio EVO, salsa BBQ, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€15.50
Chicchirichì menù
Coscia di pollo cotta 12h a bassa temperatura a 70°, crema di stracchino, pomodoro, carpaccio di pera, zucchine sott'olio EVO, pecorino di Moliterno, rucola, pane artigianale con lievito madre con patate e bibita.
€16.50
Bernaldo Menù
120gr. di sbriciolata di salsiccia lucana punta di coltello dolce con finocchietto selvatico e peperone dolce essiccato, cotta 45 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, pancetta tesa croccante, cipolla caramellata, insalata riccia, salsa homemade BBQ stocotto, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€14.50
Little pig menù
Spalla di maialino sfilacciato (pulled pork) cotta 24h a bassa temperatura a 72°, salsa datterino giallo, filetto di peperone sott'olio in EVO, carota di Polignano, scaglie di pecorino di Moliterno, rucola, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€17.00
Cardoncello menù
Burratina IGP di Andria, fungo cardoncello sott'olio EVO, patè di olive, pomodoro, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€13.50

Menù

Hamburger menù
150gr di hamburger di scottona affumicato a freddo, cotto 1h e 50 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, cheddar, salsa BBQ Stocotto, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€13.00
Manzo menù
Punta di petto di vitello (Brisket) cotta 12h a bassa temperatura a 70°, salsa BBQ Stocotto, maionese homemade al basilico, pomodoro, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita
€13.00
Chicken menù
Coscia di pollo cotta 12h a bassa temperatura a 70°, maionese homemade al basilico, scaglie pecorino di Moliterno, rucola, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita.
€13.00
Pulled pork menù
Spalla di maialino sfilacciato (pulled pork) cotta 24h a bassa temperatura a 72°, salsa BBQ Stocotto, carota di Polignano, scaglie di pecorino di Moliterno, pane artigianale con lievito madre con patate artigianali e bibita
€13.00

Panini Gourmet

I panini non prevedono patate né salsa.

Double Smoked
Doppio hamburger di scottona affumicato a freddo cotto 1h e 50 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, cheddar, crema ai funghi porcini, insalata, pane soffice artigianale.
€16.50
Nicolino
Reale di Scottona di vitello nazionale marinato al primitivo di Manduria cotto per 4h a 60° rape sott'olio EVO, pomodorini confit, burrata IGP di Andria, pane artigianale con lievito madre.
€14.00
Nonna Lina
Braciole al ragù di reale Scottona di vitello nazionale cotte 8h ore a bassa temperatura a 70 gradi, pane artigianale con lievito madre.
€13.00
Big Smoked
Highly rated
· 200gr di hamburger di manzo affumicato a freddo, cotto 1h e 50 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, bacon croccante, doppio formaggio cheddar, cipolla caramellata, con salsa barbecue homemade, insalata riccia e pane soffice.
€13.00
Bombettoso
Bombette di capocollo della Valle d'Itria con scamorza affumicata e crema di basilico, cotte a 12h a bassa temperatura a 66°, crema di bufalina, insalata riccia, pomodoro riccio, carciofo di Montescaglioso sott'olio EVO, scamorza affumicata, pane artigianale con lievito madre
€12.00
Manzone
Punta di petto di vitello (Brisket) cotta 12h a bassa temperatura a 70°, crema di cacio e pepe, cipolle borettane di Matera sott'olio EVO, salsa BBQ, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre.
€11.50
Little Pig
Spalla di maialino sfilacciato (pulled pork) cotta 24h a bassa temperatura a 72°, salsa datterino giallo, filetto di peperone sott'olio EVO, carota di Polignano, scaglie di pecorino di Moliterno, rucola, pane artigianale con lievito madre.
€13.00
Chicchirichì
Coscia di pollo cotta 12h a bassa temperatura a 70°, crema di stracchino, pomodoro, carpaccio di pera, zucchine di Montescaglioso sott'olio EVO, pecorino di Moliterno, rucola, pane artigianale con lievito madre.
€12.50
Bernaldo
120gr. di sbriciolata di salsiccia lucana punta di coltello dolce con finocchietto selvatico e peperone dolce essiccato, cotta 45 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, pancetta tesa croccante, cipolla caramellata, insalata riccia, salsa homemade BBQ stocotto, pane artigianale con lievito madre.
€10.50
Cardoncello
Burratina IGP di Andria, fungo cardoncello di Montescaglioso sott'olio EVO, patè di olive, pomodoro, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre.
€9.50

Burgers

I panini non prevedono patate né salsa.

Hamburger
150gr di hamburger di scottona affumicato a freddo, cotto 1h e 50 minuti a bassa temperatura a 58 gradi, cheddar, salsa BBQ Stocotto, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre.
€9.00
Manzo
Punta di petto di vitello (Brisket) cotta 12h a bassa temperatura a 70°, salsa BBQ Stocotto, maionese homemade al basilico, pomodoro, insalata riccia, pane artigianale con lievito madre.
€9.00
Chicken
Coscia di pollo cotta 12h a bassa temperatura a 70°, maionese homemade al basilico, scaglie pecorino di Moliterno, pomodoro, rucola, pane artigianale con lievito madre
€9.00
Pulled pork
Spalla di maialino sfilacciato (pulled pork) cotta 24h a bassa temperatura a 72°, salsa BBQ Stocotto, carota di Polignano, scaglie di pecorino di Moliterno, pane artigianale con lievito madre
€9.00

Insalate

Pulled pork salad
Spalla di maialino sfilacciato (pulled pork) cotta 24h a bassa temperatura a 72°, insalata riccia, carote di Polignano, misticanza, filetto di peperone di Matera in agrodolce, pecorino di Moltireno, rucola, mandorle, salsa di datterino giallo.
€13.00
Chicken salad
Coscia di pollo cotta 12h a bassa temperatura a 70°, insalata riccia, pera, pecorino di Moliterno, zucchine di Montescaglioso sott'olio EVO, misticanza, rucola, taralli di grano arso, miele.
€12.00
Green salad
Burratina IGP di Andria, insalata riccia, pomodoro riccio, misticanza, fungo cardoncello di Montescaglioso sott'olio EVO, taralli di grano arso, rucola, capperi.
€11.00

Salse

Salsa di datterino giallo
€1.50
Maionese al basilico
€1.00
Crema di bufalina
€1.00
Crema di stracchino
€1.00
Crema di cacio e pepe
€1.00
BBQ Stocotto
€1.00
Senape
€1.00
Ketchup
€0.50
Maionese
€0.50

Dolci

Cannolo siciliano
Cannolo ripieno di crema di ricotta e gocce di cioccolato e granella di pistacchi.
€3.00
Bomboniere Magnum
6 golosi bon bon con un cuore di cremosa mousse alla vaniglia ricoperti da uno strato di croccante e inconfondibile cioccolato di Magnum.
€3.00
Sporcamuss
Ricetta tipica della Puglia a base di pasta sfoglia e crema pasticcera (1 pz).
€1.00

Prodotti tipici

Cipolle borettane 580gr
€9.00
Carciofi 580gr
€9.00
Taralli ai cereali 250gr
€4.00
Taralli al grano arso 250gr
€4.00
Taralli al calzone di cipolla 250gr
€4.00
Taralli al pomodoro sott'olio 250gr
€4.00

Bevande

Acqua Liscia 50cl
Lilia
€1.00
Acqua Frizzante 50cl
Sveva
€1.00
Coca-Cola 33cl

€2.50
Coca-Cola Zero 33cl

€2.50
Fanta 33cl

€2.50
Sprite 33cl

€2.50
The al limone 33cl
Fuzetea
€2.50
The alla pesca 33cl
Fuzetea
€2.50

Birra

Tennent's 33cl
€4.00
Baladin Wayan 33cl
La Wayan del birrificio Baladin è una birra Italiana speciale. Viene prodotta utilizzando i 5 cereali: orzo, farro, frumento, segale e grano saraceno, e 9 spezie di cui 5 tipi di pepe. E' una birra frizzante e rinfrescante, una Bionda Leggera, amara, speziata, leggermente torbida.
€5.00
Baladin Sud 33cl
La Sud di Baladin è una birra di frumento in cui spiccano le note di cereale e agrumi. Birra 100% italiana in cui l'acqua delle Alpi Marittime si miscela con il malto d’orzo prodotto in Basilicata, con gli agrumi (limone, arancia, mandarino e bergamotto) della Sicilia, Calabria, Campania e Puglia, il coriandolo delle Marche e si completa con il frumento, il luppolo e il lievito piemontese.
€5.00
Baladin Wayan 75cl
La Wayan del birrificio Baladin è una birra Italiana speciale. Viene prodotta utilizzando i 5 cereali: orzo, farro, frumento, segale e grano saraceno, e 9 spezie di cui 5 tipi di pepe. E' una birra frizzante e rinfrescante, una Bionda Leggera, amara, speziata, leggermente torbida.
€13.00
Menabrea ambrata 33cl

€4.00
Menabrea bionda 33cl
€3.50

Vini

Vino Primitivo Maccone 75cl 15,5%
Il Primitivo "Maccone" è un vino rosso pugliese di media struttura, nato da vecchi alberelli e vinificato solo in acciaio, dotato di aromi esuberanti e seducenti. Profumi di frutta rossa matura, spezie dolci e amarene accompagnano un sorso ricco, polposo e articolato, con tannini dolci sul finale.
€23.00
Vino Aglianico Amastuola 75cl 14%
L’Aglianico è un vino biologico pugliese che si presenta con un colore rosso rubino luminoso e carico. Al naso risulta penetrante, balsamico con aromi terziari di spezie: pepe nero, macis e noce moscata legati da leggere note di tostatura. Al palato risulta caldo, ben bilanciato e decisamente tannico con un tannino fitto, asciutto e maturo. Sul finale chiude voluminoso e persistente con ritorno retronasale speziato e balsamico.
€20.00
Vino Bianco Chardonnay del Salento 75cl 13%
Ottenuto da uve Chardonnay, è un vino che si caratterizza per freschezza, mineralità, sapidità e aromaticità. All’olfatto emergono intensi sentori di frutti a polpa bianca come banana, mela gialla, pera e pesca con note floreali di biancospino.
€16.00
Vino Rosato del Salento 75cl 13%
Fontenera Rosato è un vino rosato ottenuto da uve di Negroamaro in purezza, da vigneti coltivati con sistema di allevamento a cordone speronato, situati tra le province di Brindisi e Lecce. Vinificato ed affinato in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 12 ore. Vino dal colore rosa tenue e profumi intensi e persistenti di frutta fresca appena raccolta. In bocca il sapore è secco, pieno, asciutto e vellutato, che poggia su un gradevole fondo amaricante.
€14.00
Vino Rosso Negroamaro 12,5% 75cl
Il Negroamaro del Salento "12 e Mezzo" della Cantina Varvaglione 1921 è un Vino Rosso strutturato ed allo stesso tempo morbido e vellutato. Ha colore rubino con riflessi amaranto. Presenta affascinanti profumi di frutti di bosco e prugna. Il palato è vellutato e morbido con note vanigliate di lunga persistenza.
€16.00
Vino Rosso Primitivo 75cl 13%
Fontenera Primitivo è un vino rosso ottenuto da uve di Primitivo in purezza, da vigneti coltivati con sistema di allevamento ad alberello pugliese, situati tra le province di Brindisi e Lecce. Vinificato ed affinato in acciaio, con fermentazioni a temperatura controllata. Alla vista si mostra di un colore rosso rubino intenso. All'olfatto emergono sentori di frutti rossi e note erbacee. Al palato dimostra una struttura delicata, dal sapore asciutto, leggermente tannico e con aromi piacevoli e p
€14.00
Bollicine - Bacio della luna 11%
Vino Spumante ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Blanc, spumantizzato secondo metodo Charmat. Colore giallo paglierino, perlage fine e persistente. Bouquet delicato e fruttato. Al palato fresco e piacevole.
€18.00

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