About Hortense
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Antipasti
Per cominciare
Polpette di baccalà
Polpette di baccalà con mayo al prezzemolo, pomodorini confit, cipolla caramellata€18.00Capesante e zucca
Capesante lardellate, crema di zucca al tartufo, cipolla dorata, chips di zucca€15.00Ovetto e tartufo
Uovo pochè con spuma di parmigiano, tartufo nero, nocciole e cialda di pane ai semi€14.00Gamberi all'arancia
Gamberoni fritti al panko con zucca in saor e mayo all'arancia€15.00Tartare Chianina, porcini, stravecchio
Tartare di chianina, porcini spadellati, salsa ai frutti rossi, chips di topinambur, scaglie di stravecchio Accompagnata da pan pizza€15.00Maritozzo tonno e melograno
Soffice pan brioche, tartare di tonno, spinacino, melograno e mayo al pepe rosa€14.00Crudo d'osvaldo e porcini fritti
Prosciutto crudo d'osvaldo 24 mesi di stagionatura accompagnato da burrata affumicata murgella e porcini fritti€15.00
I primi piatti
Pasta e cereali
Tortelli brasato e tartufo
Tortello di pasta fresca ripieno di brasato, spuma di parmigiano, funghi di bosco, jus e tartufo nero€15.00Risotto amarone, radicchio e morlacco
Risotto all'amarone con radicchio, fonduta di morlacco, crumble salato alle noci, olio al rosmarino€14.00Pappardelle ragù di cervo, mirtilli, zucca
Pappardelle al ragù di cervo, mirtilli e gocce di zucca€14.00Ravioli zucca, gambero rosso, amaretto
Ravioli alla zucca amaretto, su crema di burrata affumicata, gambero rosso in cruditè, cipolla caramellata€16.00
Secondi verdure
Carne, pesce e ortaggi di stagione
Filetto porcini e tartufo
Filetto di manzo su spuma di polenta, funghi di bosco, jus e tartufo€24.00Guancetta melograno e patate dolci
Guancetta di maiale brasata, melograno, crema di patate dolci, chips topinambur€18.00Polpo e cannellini
Polpo scottato su crema di cannellini, pomodorini confit, radicchio in cruditè olio al rosmarino€21.00Zucca e rosmarino
Zucca al forno e rosmarino, fonduta di parmigiano, chips di zucca€14.00Tonno e radicchio
Tonno rosso su spuma di zucca, porro brasato, radicchio e salsa teriyaki€20.00Hortaggi
Zucca, radicchio, porro glassato€8.00
Pizze
Tutti gli impasti delle nostre pizze sono lavorati con metodo indiretto - biga maturata 18 ore - con farina Petra semi-integrale e integrale
Margherita hortense
Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP in cottura, pesto di basilico, pomodorini confit€9.00Cormons
Salsa di pomodoro, prosciutto crudo di cormons, mozzarella di bufala campana, rucoletta, pomodorini confit€13.00Cotto alla brace
Salsa di pomodoro, prosciutto cotto alla brace aromatizzato alle erbe, mozzarella di bufala campana dopo cottura, olive taggiasche€12.00Tonno e cipolla
Salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, tonno bio sott'olio, cipolla di Tropea caramellata, olive taggiasche€15.00Origanum
Salsa di pomodoro, fiordilatte, spianata calabra, cipolla di Tropea caramellata, olive taggiasche, ricotta salata€14.00Autunno
Crema di zucca, mozzarella fior di latte, funghi di bosco, morlacco, bacon croccante€14.00Zucca e radicchio
Fiordilatte, pezzi di zucca al forno, mousse di casatella trevigiana, semi di zucca, cruditè di radicchio, chips di zucca€14.00Trevigiana
Salsa di pomodoro, fior di latte, radicchio, salsiccia di maialino al pepe, fonduta di morlacco e noci€14.00Porro, patate e salsiccia
Salsa di pomodoro, fiordilatte, patate dolci, pancetta croccante, porro stufato€16.00Gamberoni e zucca
Crema di zucca, mozzarella fior di latte, gamberoni al rosmarino cbt, porro brasato, chips di zucca e burrata affumicata murgella€15.00Petto d'oca, parmigiano, nocciole
Mozzarella fior di latte, prosciutto d'oca, rucoletta, pomodorini confit, spuma di parmigiano, nocciole€15.00
Dolci
Dolci e frutta
Tiramisù
La nostra rivisitazione del tiramisù€6.00Banana bread e salsa mou
Torta soffice alla banana con gelato agli arachidi e caramello salato e melograno al rum€7.00Cremoso al cioccolato e more
Cremoso al cioccolato, gelè di more, crumble salato alle mandorle e noci€7.00Pavlova all'uva e gin fizz
Meringa croccante, gelè all'uva, panna montata vegetale, uva al gin fizz€7.00
