Il Lughino

Caponata di verdure con melanzane, peperoni, cipolle, uvetta e pinoli

Lasagna al radicchio, mele, uvette e granella di mandorle

Lasagna al cavolo nero

Lasagna alle cipolle bianche e crema di legumi neri

Lasagna alle erbette e topinambur

Lasagna rape, porri e ortiche

Lasagna ai broccoletti, con pomodori secchi e pinoli

Lasagna alla zucca, con funghi champignon e crema di porcini

Lasagna ai cavolfiori, lievemente piccante

Lasagna al cavolo cappuccio bianco e zafferano

Lasagna agli spinaci, con tofu e anacardi

Lasagna alle zucchine, con patate e porri

Lasagna alle melanzane, con pomodoro e mentuccia fresca

Lasagna alle cime di rapa

Lasagna alle zucchine, con patate e porri

Lasagna al sedano rapa e cipolle rosse

Ravioli artigianali al ripieno di erbette e topinambur, in salsa allo scalogno

Gnocchi alla romana

Rotelle artigianali di pasta fresca al ripieno di erbette e crema di cicerchie, servite su salsa di noci

Torchietti di grano antico khorasan saragolle, in condimento di spinaci, pomodoro e fave fresche

Maccheroni integrali di grano antico Senatore Cappelli, in condimento di cavolfiori, pomodoro, olive nere e peperoncino

Ravioli artigianali al ripieno di castagne e ceci, in salsa allo scalogno

Orecchiette di grano antico Senatore Cappelli, con le cime di rapa

Fusilli paesani di grano antico Senatore Cappelli in salsa di noci

Ribollita toscana

Tortelli di zucca alla mantovana artigianali

Involtini di verze e crema di legumi neri, con lingue di zucca al rosmarino

Fiore di petali di barbabietola, cavolo rapa e crema di ceci, su giardinetto di porri

Mondeghini dello Chef, serviti su giardinetto di porri

Tofu artigianale alla piastra alle erbe aromatiche e semi di papavero, con chutney di cipolle e carotine alla menta

Arrosto di seitan artigianale al ripieno di spinaci/cavolo-nero e anacardi, con patate al forno

Spirali di farina di roveja e spinaci, con patate al forno

Sfogliatine di crespelle di farina ceci, scarola, pomodori secchi e crema alle olive, con carotine alla menta

Sfogliatine di crespelle di farina di ceci, radicchio, pomodori secchi e crema alle noci, con carotine aromatizzate alla

Canederli di patate, lenticchie e spinaci, serviti su crauti alla bavarese

Zucchine al ripieno di crema di lenticchie e anacardi, con patate al forno

Ratatouille di Verdure Invernali su Nido di Mais e Grano Saraceno con Roveja in Umido

Tagliata di seitan in salsa di mandorle e rucola fresca, con carotine aromatizzate alla menta

Sformato di cavolo cappuccio bianco allo zafferano, con lenticchiette ”beluga”/roveja all'uccelletto

Intingolo di verze, cavolo cappuccio e cavolo nero, su polenta alla piastra

Sformato di cavolfiori, con roveja/fagioli borlotti all’uccelletto

Lenticchie di montagna e funghi porcini, su polenta alla piastra

Strudel salato alla crema di fagioli rossi, cavolfiori, broccoletti e mandorle, con lingue di zucca al rosmarino

Torta mele-nocciole

Crostata alle albicocche

Pan di Spagna alla vaniglia in crema di pistacchi

Tortino di mais e soia con farcitura di crema alle prugne

Fichi secchi in riduzione di vino rosso e farcitura al cioccolato, nocciola e arancia

Plumcake di datteri e fichi

Crostata alle albicocche con top di frutta fresca

Torta di pere, uva e gocce di cioccolato

Pan di Spagna alla vaniglia in crema di mandorle e fragoline fresche

Semifreddo di castagne