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About Zaza Ramen - Sake Bar & Restaurant
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Ramen verdure invernali, topinambur e tofu artigianale bio
€19.00Ramen cappello del prete al sake Junmai, con funghi shiitake e cipolla rossa caramellata
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€21.00Kakunidon con onsen tamago, sakura daikon e cress
€20.00
Zensai
Antipasti e stuzzichini tipici giapponesi
Gyoza carne
5 ravioli giapponesi dorati sulla piastra con ripieno di carne di maiale e cosparsi di negi€10.00Gyoza gamberi e porro
5 ravioli giapponesi dorati sulla piastra con ripieno di gamberi e porro€10.00Melanzane ichiban con dengaku e katsuobushi
Melanzane perline con salsa di miso dolce e fiocchi di filetto di tonnetto striato essiccato€8.00Kakuni con karashi e daikon fresco
pancetta di maiale brasata allo shoyu, servito con senape eravanello giapponesi€10.00Tebasaki caramellate “stile Nagoya”
alette di pollo da leccarsi le dita, con semi di sesamo bianco tostati€9.00PopularBroccolo, cavolfiore e romanesco
infiorescenze di stagione condite con salsa giapponese al sesamo(gomashio)€7.00PopularGyoza Green
5 ravioli giapponesi dorati sulla piastra con ripieno di 5 verdure, e cosparsi di erbe fresche€10.00Edamame
baccelli di fagioli di soia con fiocchi di sale, sale al sesamo oppure con scorze di yuzu in polvere, a scelta€6.00Zucca Uchiki Kuri
in agrodolce con verdure e crescione d’acqua(dell’isola di Hokkaido)€8.00PopularCarpaccio di sedano rapa arrosto
salsa ponzu, alghe nori tostate e crescione daikon€8.00Salmone glassato al shiro miso
cipolletta verde giapponese (negi), semi di sesamo nero tostati e lime€9.00
Donburi
Scodella di riso bianco giapponese con guarnizione
Oyakodon con pollo ruspante, cipolla dolce e uova strapazzate
ciotola di riso bianco akitamochi con pollo ruspante e cipolla dolcestufati allo shoyu, uova strapazzate, cipolletta verde giapponese (negi), prezzemolo e shichimi togarashi con yuzu€18.00Spicy tantan donburi, con onsen tamago, cavolo verza e cipolla caramellata
ciotola di riso bianco giapponese con ragù di carne di maiale piccante,uovo perfetto, cavolo verza, cipolla rossa di Tropea caramellata, alghenori e daikon marinato Takuan(versione vegetariana con tofu brasato)€18.00Kakunidon con onsen tamago, sakura daikon e cress
ciotola di riso bianco akitamochi con pancetta di maiale brasata allo shoyu, uovo poche (onsen tamago), cipollata verde giapponese (negi), sakura daikon e sakura cress€20.00
Ramen
Adesso sono anche disponibili i Kit Ramen fai da te! I nostri contenitori sono realizzati con canna da zucchero e bamboo, e sono completamente biodegradabili e compostabili! Smaltimento nella raccolta differenziata dell'umido.
Chashu ramen con hakusai, carote nimono e negi
pancia di maialino arrostita lentamente al forno e coppa di maialebrasata, cavolo cinese arrostito, carote stufate in brodo dashi e salsadi soia, cipolletta verde giapponese, noodles freschi e un ricco brododi carne€18.00PopularRamen sette polpette di carne con con friarielli allo yuzu
sette polpette di manzo e maiale aromatizzate con shichimi togarashi(sette spezie giapponesi), servite con cima di rapa condite con succo eperle di yuzu, noodles freschi e brodo di carne€18.00PopularRamen cappello del prete al sake Junmai, con funghi shiitake e cipolla rossa caramellata
Fesone di spalla di manzo brasato con sake, mirin e salsa di soia, funghishiitake, cipolla rossa di Tropea caramellata, menma (germogli dibambù fermentati), mizuna, noodles freschi e brodo di carne€21.00Ramen verdure invernali, topinambur e tofu artigianale bio
Satsumaimo (patata dolce giapponese) al forno, kōrurabi (cavolo rapa)stufata, tartufo di canna, cavolo verza, cima di rapa, ajitsuke tamago(uovo morbido marinato), tofu artigianale e biologico Somenoya,chips di cavolo riccio kale, noodles freschi e brodo vegetale (ramenvegetariano)€19.00Kit fai da te -Chashu ramen con hakusai, carote nimono e negi
Noodles freschi da cuocere 1 minuto in acqua bollente non-salata. Brodo di carne,pancia di maialino arrostita lentamente al forno e coppa di maialebrasata, cavolo cinese arrostito, carote stufate in brodo dashi e salsadi soia, cipolletta verde giapponese, noodles freschi e un ricco brododi carne, pronto in 5 minuti€18.00Kit Fai Da Te-Ramen sette polpette di carne con con friarielli allo yuzu
Noodles freschi da cuocere 1 minuto in acqua bollente non-salata.sette polpette di manzo e maiale aromatizzate con shichimi togarashi(sette spezie giapponesi), servite con cima di rapa condite con succo eperle di yuzu, noodles freschi e brodo di carne, pronto in 5 minuti€18.00Kit fai da te-Ramen cappello del prete al sake Junmai, con funghi shiitake e cipolla rossa caramellata
Noodles freschi da cuocere 1 minuto in acqua bollente non-salataFesone di spalla di manzo brasato con sake, mirin e salsa di soia, funghishiitake, cipolla rossa di Tropea caramellata, menma (germogli dibambù fermentati), mizuna, noodles freschi e brodo di carne, pronto in 5 minuti!€21.00Kit fai da te-Ramen verdure invernali, topinambur e tofu artigianale bio
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calamaro*, gallinella, gamberi*, polpo* e vongole veraci, alghe wakame,julienne di daikon, noodles freschi e brodo di pesce al lemongrass,condito con pesto di zenzero fresco€23.00Kit fai da te-Kaisen ramen (pesce e frutti di mare) con wakame e sen-giri daikon
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Bevande
Tè verde giapponese (30cl)
Bevanda analcolica a base di infuso di tè verde (43%), senza zucchero€5.00Kombucha AKA, Jasmine (75cl)
Il 'Jasmine' di AKA è un Kombucha fresco e floreale, capace però di regalare anche una certa struttura e persistenza. A base di tè al gelsomino, questo kombucha esegue una seconda fermentazione in bottiglia, come accade per gli Champagne francesi: è questo il marchio di fabbrica di AKA, realtà milanese che è riuscita a donare una seconda veste a queste bevande, quasi del tutto analcoliche, dissetanti, sorprendenti e adatte ad essere gustate a tutto pasto!€30.00Kombucha AKA, Foglie di fico (75cl)
'Foglie di Fico' di AKA è un prodotto inedito ed elegante, nato dalla rifermentazione mista (in cui si attivano lieviti e batteri) di una Kombucha. Partendo proprio dalla fermentazione delle foglie di tè nero e aggiungendo un infuso di foglie di fico si ottiene, grazie anche ad una seconda fermentazione di tre mesi in bottiglia, una bevanda senza precedenti: bilanciata, morbida, con un bassissimo grado alcolico e adatta ad accompagnare il pasto.€30.00Cola Bio Galvanina (35cl)
Galvanina reinterpreta il gusto classico della Cola in chiave bio, per il piacere di bere a tutte le età. Compagna perfetta in qualsiasi momento della giornata, la sua freschezza è esaltata dalle persistenti bollicine.€5.00Tè verde al gelsomino (30cl)
Bevanda analcolica a base di infuso di tè verde al gelsomino (20%)€5.00Gassosa giapponese Ramune (20cl)
In bottiglia di vetro, sigillata con biglia€5.00
Birre
Sapporo Premium Beer “Silver Can” (alc. 4,7% vol, 65cl)
Il marchio più antico del Giappone.Scopri il gusto perfettamente equilibrato che è irresistibile per tutti (lattina).€12.00Kirin Free (alc. 0,0 % vol, 33cl)
Birra analcolica Kirin con gusto classico e dolce a zero alcol e ipocalorica. Ricca di fibre e proteine di soia che aiutano a ridurre l’assorbimento di grassi e zuccheri. Aromatizzata con il luppolo, rinfrescante e aromatico, delicatamente addolcito, ma senza zucchero.€10.00Birra Coedo Marihana (alc. 4,5% vol, 33cl)
Coedo Marihana: una Session IPA giapponese floreale e agrumata, con una raffinata amarezza.€10.00Birra Coedo Ruri (alc. 5% vol, 33cl)
Pilsner, pensata per gli amanti della birra artigianale, si distingue per la sua schiuma bianca e compatta e per il suo equilibrio tra luppolatura e amarezza.€10.00
Bollicine Brut
Di spiccata eleganza, con intensi profumi fruttati e dal gusto secco.
Franciacorta Brut Biologico, Ronco Calino
Adrò, 12,5%La summa della filosofia Ronco Calino. I fini aromi dello Chardonnay, prevalente nell'assemblaggio, sono valorizzati dal nerbo del Pinot Nero. Eclettico e vivace, è una certezza sulla tavola.€36.00Prosecco Valdobbiadene Millesimato 2024, De Faveri
Vidor, 11%Spumante dal perlage fine ed elegante, gusto equilibrato, fresco e sapido, di buona persistenza. Finale fruttato e vinoso. Sentori intensi di mela e pera. Bouquet leggermente floreale.€24.00
Vini bianchi
Chardonnay Confinis 2023, Francesco Rotolo
Friuli Venezia Giulia, 12,5%€27.00Zibibbo Dardinello Bio 2024, Assuli
Sicilia, 12,5%€27.00
Vini rossi
Syrah Ruggiero Bio 2021, Assuli
Sicilia, 13,5%€27.00Nero D’Avola Lorlando Bio 2021, Assuli
Sicilia, 13,5%€27.00Barbera d’Alba Superiore 2021 “Mervisano”, Orlando Abrigo
Treiso, 14,5%€36.00
Sake
I nostri sake scelti per voi a casa
Sake Futsu-shu, Kuromatsu Kenbishi (alc.17%vol, 900ml)
Prefettura di Hyogo, riso Yamada Nishiki, levigatura N/ADal 1505, è un simbolo del Giappone, diretto, pulito e persistente€65.00Sake Honjozo, Hatsumago Densho (alc.15,5%vol, 720ml)
Prefettura di Yamagata, riso Sakamai, levigatura 70%gusto rotondo e corposo, raffinato al palato con note di mandorla e crema€70.00Junmai Heiwa Shuzo Zazà Private Label (by Luca Loreti)
prefettura di Wakayama, riso Gohyakumangoku, levigatura 50-60%, alcol 15%,la qualità delle fonti d’acqua della zona esaltano i profumi e i sapori€60.00Futsushu Hatsumago Zazà Private Label (by Luca Loreti)
prefettura di Yamagata, riso Sakamai,levigatura 70%, alcol 15,5%,equilibrato tra dolce e secco, con un sapore ricco di umami€55.00Junmai Daiginjo Amabuki
prefettura di Saga, riso N/A, levigatura 50%, alcol 15%,l’utilizzo di lieviti estratti da vari fiori donanote aromatiche e gusto unico€55.00
DOLCI
Sformato al cioccolato fondente e Hatchō miso dal 1645
sapore dolce, leggermente amaro e astringente,servito con sashimi di nashi (fettine sottilissime di pera giapponese)€9.00
