About Molecola Pizzeria
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Crunch
Carbocrunch
Crema di carbonara, guanciale croccante, pepe€14.00Salmocrunch
Spuma di burrata, filetto di salmone norvegese, germogli e perlage di basilico€16.00Carciocrunch
Julienne di carciofi, scamorza affumicata, germogli, scaglie di pecorino€14.00
Padellini tegamino
Umami
Spuma di blu di bufala, coppa piacentina, crema di funghi porcini, tartufo nero, olio al tartufo€20.00Black style - impasto al nero di seppia
Tartare di gambero rosso di Mazara, spuma di burrata, sfere al nero di seppia€22.00Tegamino Langhirano
Crema di pistacchio di Bronte, prosciutto crudo levoni 18 mesi, brie di bufala in crosta fiorita, pomodoro siccagno€18.00
Pizze molecolari
Essenza di zucca
Bufala campana DOP, crema di zucca in agrodolce, prosciutto crudo levoni 18 mesi, pinoli tostati, cialde di zucca cristallizzata€18.003 consistenze di formaggi
Crema di bufala DOP, cialde di grana padano 24 mesi, spuma di blu di bufala, polvere di pomodoro bio€18.00Molecola
Bufala DOP, battuta di gambero rosso di Mazara, osmosi gelificata di limone, cavolo blu, germogli€20.00
Pizze quasi molecolari
La piccante
Pomodoro San Marzano bio, fiordilatte d'Agerola, cipolla rossa di Tropea, soppressata piccante, nduja di sperlinga, perlage d'olio€14.00Norma a modo mio
Crema di grana padano 24 mesi, chips di melanzane, spuma di ricotta di pecora, polvere di pomodoro€14.00Molecola verde
Crema di friarielli, bufala campana DOP, prosciutto cotto riserva branchi, pomodorino confit, caviale d'olio, filetti di mandorle tostate€16.00Molecola gialla
Salsa di datterino giallo bio, bufala campana DOP, cipolla rossa in agrodolce, filetti di tonno di Cetara, crumble di olive, caviale d'olio€16.00Vegana
Crema di anacardi, tofu, rucola cristallizzata, straccetti di seitan€15.00Speck e noci
Bufala campana DOP, speck del Trentino, funghi porcini, crema di noci di camastra, miele bio€16.00Velasquez
Fiordilatte d'Agerola, filetti di salmone norvegese, burrata pugliese, osmosi di limone€16.00Bronte
Crema di pistacchio di Bronte, fiordilatte d'Agerola, mortadella al pistacchio DOC, spuma di stracciatella, granella di pistacchio di Bronte€14.00Fiore spinoso
Crema di carciofi, scamorza affumicata, cipolla rossa croccante, spuma di ricotta di pecora€14.00
Le pizze non solo molecolari
La regina
Pomodoro San Marzano bio, fiordilatte d'Agerola, basilico km0, olio evo€8.00Marinara
Pomodoro San Marzano BIO, aglio rosso di nubia, origano nisseno, olio Evo€7.00Roma
Pomodoro San Marzano bio, fiordilatte d'Agerola, prosciutto cotto riserva branchi, basilico km0€10.00Parmigiana
Pomodoro San Marzano, fiordilatte d'Agerola, melanzane fritte, scaglie di grana padano 24 mesi, basilico km0€10.00Capricciosa
Pomodoro San Marzano BIO, fiordilatte d'Agerola, carciofi di Cerda, olive taggiasche, prosciutto cotto riserva branchi, basilico km0€12.00Salsiccia e patate
Fiordilatte d'Agerola, salsiccia di castelvetrano, patate al forno con timo, cipolla rossa di Tropea€12.00Salsiccia e friarielli
Bufala campana DOP, salsiccia di castelvetrano, friarielli napoletani€13.00Calzone
Pomodoro San Marzano, fiordilatte d'Agerola, prosciutto cotto riserva branchi€10.00
Antipasti
Chip di patata fresca
€5.00Il caldo
Chip di patata, crocchette e panelle€8.00Montanarine -tris
Pomodoro San Marzano, pecorino, basilico mortadella al pistacchio, stracciatella, granella di pistacchio, prosciutto cotto riserva branchi, spuma di burrata, pinoli tostati€10.00Tagliere salumi e formaggi
Accompagnati da miele e marmellate artigianali€20.00
Il pane
Bruschetta camembert
Brie di bufala in crosta fiorita, funghi porcini, speck€10.00Bruschetta norvegese
Filetto di salmone norvegese, spuma di burrata, osmosi di limone e basilico€10.00Bruschetta emiliana
Coppa piacentina, crema di grana padano 24 mesi, pomodorino confit€10.00
Antipasti molecolari
Moleca fluorescente
Sfere di manzo con cuore ai funghi porcini, glassa al tartufo su base fluorescente€15.00Caprese molecolare
€12.00Tapas molecolare
Cialde di tapioca, qunelle alla carbonara€12.00
Dolci
Cubo baba' al caramello
€8.00Tiramis molecolare
€8.00Bavarese al pistacchio
€8.00Semifreddo al cioccolato sferificato
€8.00Palline di pizza fritta
Con zucchero e cannella - servite con pistacchio e nutella€5.00Frutta di stagione
€5.00
Bevande
Acqua Panna naturale 50cl
€3.00Acqua San Pellegrino frizzante 50cl
€3.00Coca-Cola 33cl
€3.00Fanta 33cl
€3.00Coca-Cola Zero 33cl
€3.00Mole-cola 33cl
€3.50Mole-cola Zero 33cl
€3.50
Caffetteria
Caffè
€2.00
Alcolici
Malvasia
€5.00Passo passo
€5.00Amari unico
€6.00Grappa
€6.00Rhum zacapa
€10.00Rhum kraker
€6.00Whisky oban
€9.00Whisky talisken
€8.00
Bollicine
Veuveclic. 75cl
€100.00
