About Caldo Brace e Cucina
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Antipasti
Gran crudo per due persone
Selezione di carpacci di manzo stagionati nel nostro maturatore€28.00Viaggio in oriente
Battuta di manzo a coltello, cipollotto, uovo, zenzero, salsa di soia, yuzu€17.00Crispy tartare
Su cialda di riso croccante servita con salsa spicy e cipolla caramellata€15.00Tartare dello chef
Battuta di manzo a coltello, stracciata di bufala, alici di cetara, tartufo nero di Norcia€19.00Tavolozza di calzo
Selezione di salumi e formaggi italiani per 2 persone€20.00Paccheri fritti
Ripieni di crema carbonara e guanciale croccante€10.00Sfoglia artigianali
Sfoglia di patate artigianali con salsa aioli homemade€5.00Bombette Ariccia
3pz di porchetta panate e fritte€10.00Bombette di pulled pork
3pz pulled Pork cbt Servite con bbq homemade€10.00Buffalo chicken fillet
Filetti di pollo panati nella salsa buffalo serviti con salsa blue cheese€13.00Bombette melanzane
3pz polpette melanzane panate e fritte servite con salsa arrabbiata€10.00L’avetto
Uovo barzotto cbt, spuma di champignon, crumble al parmigiano reggiano€10.00
Primi piatti
Tonnarello carbonara
€13.00Tonnarello amatriciana
€13.00Tonnarello cacio e pepe
€13.00Tagliolini al tartufo
€19.00Risotto ubriaco
Crema di gorgonzola, riduzione al Sagrantini e coulis di uva nera€16.00Tonnarello ‘’caldo’’
Burro alle erbe e tartare di manzetta prussiana dry aged€19.00Tonnarello gricia
Con salvia€13.00
Secondi dalla cucina
Polpette della nonna
Polpette di manzo al sugo secondo la tradizione€17.00Agnello scottadito
€20.00Medaglione glassato
Filetto di cinta senese cbt glassato ai profumi d’oriente€20.00
Dalla griglia
Tagliata di Black angus
€26.00Picanha
Servita con salsa chimichurri€27.00Galletto al mattone
€22.00
Selezione di carni
600gr con osso
La reggiana
La carne di Parma€45.00Manzetta prussiana
€42.00Black angus America
Creekstone farms selection€51.00Oishi
Danese selection€39.00Rubia gallega
La bionda galiziana€54.00Irlanda black angus Aberdeen
€45.00
Contorni
Cicoria ripassata
€6.00Patate al forno
€6.00Scarola
Ripassata con olive taggiasche, capperi e alici€6.00
Dolci
Tiramisù
€7.00Sbriciolata
Millefoglie sbriciolata crema chantilly e nutella€7.00
Bevande
Coca Cola 33cl
€3.00Sprite 33cl
€3.00Fanta 33cl
€3.00Tonica Fever Tree 27.5cl
€3.50Lemon Fever Tree 27.5cl
€3.50
Vini bianchi
Ribolla Gialla 75cl
Friuli Venezia Giulia Villa Parens Maison€23.00Lugana 75cl
Lombardia casa Lupo€22.00Sauvignon Blanc 75cl
Veneto Bosco del Merlo€22.00Greghetto 75cl
Umbria Mevante€19.00Falanghina del Beneventano 75cl
Campania Claudio Quarta€19.00Inzolia, Catarratto, Zibibbo 75cl
Sicilia Funaro€18.00Chardonnay 75cl
Sicilia Funaro€22.00
Vini rosè
Pinot Grigio Rosè 75cl
Veneto, Bosco del Merlo€18.00Sangiovese Rosè 75cl
Toscana, Azienda Agricola Talenti€20.00
Vini rossi
Refosco Riserva 75cl
Friuli Venezia Giulia Roggio dei Roveri€25.00Pinot Nero 75cl
Friuli Venezia Giulia Villa Parens Maison€28.00Dolcetto D’alba 75cl
Piemone Rizieri€18.00Barbera D’alba 75cl
Piemone Rizieri€20.00Nebbiolo D’alba 75cl
Piemone Rizieri€25.00Merlot 75cl
Veneto, casa Paladin 2019€18.00Ripasso Superiore 75cl
Veneto, casa Lupo€32.00Rosso di Montalcino 75cl
Toscana, Azienda Agricola Talenti€23.00Chianti classico 75cl
Toscana, Fattoria di Castelvecchi€25.00Montefalco rosso 75cl
Umbria, Mevante€19.00Montefalco Sagrantino 75cl
Umbria, Mevante€30.00Aglianico D’iripinia 75cl
Campania, Claudio Quarta€19.00Rosso Salento IGP - Qu.ale 75cl
Puglia, Claudio Quarta€18.00Primitivo di Manduria 75cl
Puglia, Claudio Quarta€25.00Syrah 75cl
Sicilia, Funaro€19.00Nero D’avola 75cl
Sicilia, Funaro€28.00
Bollicine
Cruperdu Brut Millesimato 75cl
Franciacorta - Castello Bonomi, Metodo Classico€40.00Cruperdu Dosasge Zero 75cl
Franciacorta - Castello Bonomi, Metodo Classico€45.00Prosecco Brut Millesimato 75cl
Metodo Charmat, Veneto - Bosco del Merlo€20.00Prosecco Rosè Millesimato 75cl
Metodo Charmat, Veneto - Bosco del Merlo€22.00
Special roll
Sushi di carne 4pz
Il nigiri
Riso, carpaccio di picana, salsa chimichurri€12.00Roll mediterraneo
In: formaggio cremoso e pomodori secchiOut: tartare di manzo mayo al basilico granella di pistacchio€13.00Roll mex
In: avocado, peperone grigliatoOut: tartare di manzo, guacamole, salsa spicy, chips patate€13.00
