About Quarantotto
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Sughetta
€14.00Idea di Margherita
€15.00Margherita nel padellino
€14.00Soqquadro
€14.00Azzardo
€16.00Novembre
€16.00Peace and love
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Per aprire lo stomaco - antipastini
Katsu sando 2 pezzi
Sandwich di pan brioches fatto in casa con cotoletta di maiale nero panato nel panko, salsa teriyaki, cavolo cappuccio e maionese giapponese€7.00Mini burger
Mini bun di pan brioches homemade, burger di salsiccia, cavolo in agrodolce e mayo giappo - 2 pezzi€10.00I tacos a modo nostro
Mini piadina all'olio d'oliva ripiene di pollo in agrodolce, porro fritto e mayo giappo€8.00Crocchette filanti
Crocchette di patate e provola dal cuore filante, servite con maionese alla paprika - 2 pezzi€5.00Gyoza della domenica
Gyoza fritti ripieni di ragù alla bolognese con Parmigiano Reggiano 40 mesi€8.00Il nostro cacio fritto 4 pezzi
Cubetti di provola affumicata panati nel panko e salsa di cipolle rosse€6.00Spiedini all'amatriciana
Spiedini di manzo e guanciale, emulsione al pomodoro e salsa al pecorino€10.00Lingotto 24 carati
Lingotto di polenta panato nel panko e fritto, servito con tartare di Fassona, cremoso alla bufala, arachidi e lamponi€8.00
La pizza in pala
Stirata romana realizzata con un impasto contenente il 10% di farina di riso e con un pre-fermento lievitato 24 ore
Patate e salsiccia
Fiordilatte, patate al forno e salsiccia di maiale nero d'Abruzzo€10.00Sughetta
Base rossa, mozzarella, salsiccia di maiale nero d'Abruzzo, patate al forno, pecorino e cipolla caramellata€14.00Bufala
Salsa al pomodoro e mozzarella di Bufala campana D.O.P.€10.00La Vegetariana D'inverno
Fiordilatte, friarielli, funghi, zucca a dadini e cipolla caramellata€12.00PopularMargherita
Salsa al pomodoro e fiordilatte€8.00Giallo carbonara
Mozzarella, riduzione di parmigiano reggiano 24 mesi e zafferano, guanciale croccante e pecorino€13.00Concetto di diavola
Salsa al pomodoro, stracciatella, ventricina e olive taggiasche€11.00Peace and love
Crema di piselli, guanciale di maiale nero d'Abruzzo croccante e stracciatella pugliese€15.00Margherita vegetale
Salsa al pomodoro e mozzarella vegetale€10.004 formaggi
Mozzarella, parmigiano reggiano 24 mesi, pecorino e gorgonzola€10.00Friarielli e salsiccia
Fiordilatte, friarielli spadellati e salsiccia di maiale nero d'Abruzzo€11.00Veggie
Mozzarella vegetale, pesto di rucola, cavolo rosso, salsa alle cipolle rosse e granella di ceci tostati€13.00Come un cannellone
salsa al pomodoro, spinaci, mousse di ricotta, olio EVO e basilico€14.00Toni
Fiordilatte, provola affumicata, patate al forno e pancetta arrotolata€13.00
I padellini
Impasto realizzato con farino 0 e farina 00, fermentazione in biga per 24h e cotto con una tripla cottura
Margherita nel padellino
Salsa di pomodori cotti, stracciatella e olio al basilico€14.00Nonno Giovanni
Mortadella scottata, stracciatella, pomodorini confit e granella di ceci tostati€15.00Semplice.. ma non troppo
Stracciatella, julienne di speck croccante, funghi pioppini e granella di nocciola€16.00Orto 4.8
Crema di zucca delica, friarielli spadellati, salsa agli arachidi e crumble di arachidi salate€15.00Love
Tartare di Faasona, maionese al rum e cioccolato fondente€16.00Padellino Veggie
Cremoso al formaggio vegetale, cipolla caramellata, pomodorini confit e noci€16.00La Domenica
Ragù alla bolognese e Parmigiano 40 mesi€18.00Porro star
Cremoso al Parmigiano, tartare di Fassona, porro fritto e polvere di caffè€18.00Ricordo di una pizzaiola
Salsa di datterini arrostiti, tartare di Fassona, cipolla bianca ripassata e origano€19.00Easy
Fiordilatte, patate al forno, salume di porchetta e fonduta di Pecorino di Farindola€15.00Boscaiola o quasi
Crema di piselli, cremoso al Parmigiano, pioppini al burro e guanciale€16.00
La Tonda contemporanea
impasto idratato al 75/85% con farine da soli grani italiani
Idea di Margherita
Stesura ai cereali, ristretto di datterini, cremoso alla bufala, polvere di basilico e basilico fresco€15.00Gricia e patate
Fiordilatte, patate arrostite con guanciale e pecorino, grattugiata di Pecorino di Farindola€12.00Novembre
Crema di zucca delica, guanciale di maiale nero d'Abruzzo, fonduta di Pecorino di Farindola e granella di nocciole€16.00PopularAzzardo
Fiordilatte, cavolo nero croccante, fiammiferi di guanciale, salsa yogurt e senape e zest di limone€16.00PopularCroce e delizia
Fiordilatte, provola affumicata, cavolo rosso e speck croccante€13.00PopularNapoli
Salsa al pomodoro, mozzarella di Bufala campana e alici di Cetara€11.00Soqquadro
Fiordilatte, provola affumicata, guanciale di maiale nero d'Abruzzo, cipolla caramellata e glassa di aceto balsamico€14.00PopularProvola e Pepe
Salsa al pomodoro, provola affumicata e pepe€10.00Cif e ciaf
Salsa al pomodoro, filetto di maiale, cipolla bianca e grattuggiata di Pecorino di Farindola€14.00Assaggio di primavera
Fiordilatte, culatello di San Giminiano, pomodorini confit, basilico e tartufo fresco€14.00La Marinara
Salsa al pomodoro, alici di Cetara, olive taggiasche, capperi e pomodorini confit€15.00Tagliata anni '80
Fiordilatte, tartare di Fassona, pesto di rucola, cremoso al parmigiano e pomodorini confit€18.00Il marinaio nel bosco
Fiordilatte, battuto di gambero rosso, pioppini fritti, mayo alla paprika e peperone crusco€18.00
