Osmosis Restaurant delivery from Centro Storico

About Osmosis Restaurant
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Antipasti

Quaglia rosolata
Quaglia rosolata, variazione di mango , riduzione di soia al mirto , coriandolo
€19.00
Uovo 64
Uovo 64°, taccole, fave e pisellini primizia in insalata croccante,cardoncello scottato, patata mantecata, crema di spinacino affumicato, pasta di aglio nero e pane croccante
€16.00
Tartare di Gambero Rosso
TartarediGamberorossolocaleconcondimentodilimoneepeperoncinocandito, crackers di carapace, maionese fatta con i suoi succhi, testa in due fritture, limone tatin, gel di limone e peperoncino, spuma di olio al basilico
€24.00
Ceviche di Dentice locale
Ceviche di Dentice locale, dressing agli agrumi, mousse di avocado, ostricacroccante con panatura all’alga nori, granita al passion fruit
€22.00
Ceviche di Salmone
Ceviche di Salmone, marinatura di rapa rossa e agrumi, mousse di avocado, ostrica croccante con panatura all’alga nori, granita al passion fruit
€20.00
Tataki di petto d’anatra
Tataki di petto d’Anatra, vinegrette balsamico e zenzero, nocciole tostate, burro di nocciole, mirtilli, grana, purea e olive taggiasche, pane croccante
€20.00
Insalatina di Polpo
Insalatina di polpo cotto a bassa temperatura, acqua di pomodoro verde affumicata, composta di datterino giallo alle spezie, tapenade di olive Taggiasche
€20.00

Tortelli al gambero Rosso
Tortelli ripieni di di ricotta, zafferano e lime glassati in bisque di gambero Rosso di Mazara del Vallo, la sua tartare, salicornia croccante e polvere di limone
€24.00
Tajarin 100 tuorli
“Tajarin 100 tuorli” mantecato con crema di cicoria, puntarelle cbt e poi rosolate e in insalata, ragout di capretto tagliato al coltello, la sua demiglace, patè delle sue frattaglie, bagna càuda e limone bruciato
€20.00
Mandilli de Sea
Mandilli de Sea, mantecatura alla Nduja, ragout seppia e calamari i suoi fegatini e Nero di seppia, burrata affumicata
€20.00

Filetto di Manzo
Filetto di Manzo aromatizzato al sakè e menta, il suo jus, cipolla in quattro consistenze: brasata, in purea, sottaceto e in chips ,menta in gelecristallizzata,fondutadiFioreSardo,beurreblancalsakè
€28.00
Trancio di Pescato del Giorno
Trancio di pescato del giorno cotto a bassa temperatura,emulsione di Vongole, broccoli e cavolo romanesco croccanti, cavolfiore in pickles, crema di broccoli
€28.00
Filetto di rombo chiodato
Filetto di Rombo chiodato, indivia cbt agli agrumi, la foglia ripiena in farcia fine, pasta di pompelmo salata e pompelmo tatin, composta di arance e arance fresche, dashi ridotto di rombo
€26.00
Petto di Faraona
Petto di faraona cbt poi rosolato, la sua demiglace, coulis di lattuga, coscia di faraona in crocchetta, la nostra "Caesar Salad" su brisee salata al guanciale e parmigiano
€24.00

Creme Brulle al mais
Creme Brulee al mais, gel al vin brulè, pop corn caramellati conanacardi, ananas arrosto e in granita. Vin brulè in accompagnamento
€10.00
LimeHoney
Limehoney, crema di lime, spugna profumata al limone, gel egelatine al miele, crumble al lime e miele, tuille al miele, insalatina di frutti rossi e gel al mirtillo
€10.00