Salumi cotti
Pancetta cotta arrotolata 1kg
Il centro della pancia del maiale, salato e aromatizzato con erbe e cotto in forno€33.00Pancetta tesa o arrotolata cotta 1kg
Il cuore della pancia del maiale aromatizzato con aglio e pepe€28.00Mortadella di prato IGP 1kg
Salume raffinato, preparato con carni suine magre con alchermes e spezie, insaccato e cotto a vapore.€34.00Mortadella del mannoro con pistacchio 1kg
€36.00Mortadella con tartufo 1kg
Carne di coscia e spalla di suino magro aromatizzate con sale e pepe e scaglie di tartufo nero toscano€34.00Porcheta di suino arrosto 1kg
Busto di suino disossato, aromatizzato alle erbe, cotto in forno, con croccante rosolatura esterna€36.00Arista arrosto 1kg
Antica specialità toscana. Preparata con lombo di suino aromatizzato con sale, pepe, aglio e rosmarino. Cotta nello strutto e lasciata riposare in vasi di vetro con olio di girasole€28.00Soprassata 1kg
Prodotto tipico, cotto, preparato con le varie parti della testa del suino aromatizzato con spezie e pepe€34.00Prosciutto cotto 1kg
Coscia di suino salata e cotta in forno a vapore a 60-70gradi€28.00Stinco cotto 1kg
Stinco di suino cotto a bassa temperatura in forno a vapore€8.00Prosciutto “da cinta senese dop” 1kg
Prosciutto tipico toscano prodotto solo con animali allevati allo stato brado, le cui carni sono asciutte, poco grasse, molto saporite€34.00Prosciutto toscano DOP cotto 1kg
Prodotto con carne di suini nati, allevati e macellati in toscana€28.00Prosciutto del contadino con osso cotto 1kg
Da suini provenienti da maiali Italiani controllati e selezionati€34.00Prosciutto del contadino senza osso cotto 1kg
Da suini provenienti da maiali Italiani controllati e selezionati€30.00Lonzino cotto 1kg
Lombo di suino toscano disossato, aromatizzato con sale e pepe; molto magro, ha una consistenza morbida e un sapore asciutto€28.00Finocchiona IGP 1kg
Insaccato tipico toscano preparato con carni scelte di suino e aromatizzato con semi di finocchio dai quali trae origine il nome€34.00Lardo cotto1kg
Salato aromatizzato in conca con oltre 5 mesi di maturazione€18.00Tacchino in porchetta 1kg
Fesa di tacchina femmina aromatizzata con sale, pepe e rosmarino e cotta a bassa temperatura per 24 ore€28.00Pollo di galantina con tartufo nero e pistacchio di Bronte 1kg
Petto di pollo toscano cotto a bassa temperatura con aromi naturali, tartufo nero a pezzi e pistacchio di Bronte€26.00Spalla con osso e spallotto 1kg
Coscio anteriore di suino salato con miscela di aromi naturali e stagionato per circa 4 mesi€28.00Capocollo cotto 1kg
Salume stagionato ottenuto dalla salagione del taglio di carne tra la testa e la spalla del maiale€28.00Guanciale cotto 1kg
Si ricava dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato. Aromatizzato con sale, pepe e spezia naturali€24.00I mannorini 1kg
Würstel artigianali prodotti con carne di suino toscano€10.00Salame toscano cotto 1kg
Carne suina sgrassata e priva di nervi trattata secondo gli antichi procedimenti norcini€34.00Salame con tartufo cotto 1kg
Prodotto con carne di suino magro, macinatura a grana media con sale, alcuni aromi e pregiato tartufo nero toscano a scaglie€28.00Salame dolce o piccante e cacciatore 1kg
Spalla e pancetta di suino, macinatura a grana fine; aggiunta di peperoncino nella versione piccante€28.00Salsiccia toscana cotto 1kg
Carne scelta magra macinata e insaccata in budello naturale di suino€25.00
Salumi stagionati
Pancetta tesa o arrotolata 1kg
Il cuore della pancia del maiale aromatizzato con aglio e pepe€24.00Lonzino 1kg
Lombo di suino toscano disossato, aromatizzato con sale e pepe; molto magro, ha una consistenza morbida e un sapore asciutto€24.00Capocollo 1kg
Salame stagionato ottenuto dalla salagione del taglio di carne tra la testa e la spalla del maiale€28.00Guanciale 1kg
Si ricava dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato. Aromatizzato con sale, pepe e spezia naturali€24.00Lardo 1kg
Salato aromatizzato in conca con oltre 5 mesi di maturazione€22.00Prosciutto toscano DOP 1kg
Prodotto con carne di suini nati, allevati e macellati in toscana€24.00Prosciutto del contadino con osso 1kg
Da suini provenienti da maiali Italiani controllati e selezionati€24.00Prosciutto del contadino senza osso 1kg
Da suini provenienti da maiali Italiani controllati e selezionati€28.00Salame toscano 1kg
Carne suina sgrassata e priva di nervi trattata secondo gli antichi procedimenti norcini€28.00Fonocchiona IGP 1kg
Insaccato tipico toscano preparato con carni scelte di suino e aromatizzato con semi di finocchio dai quali trae origine il nome€24.00Salame con tartufo 1kg
Prodotto con carne di suino magro, macinatura a grana media con sale, alcuni aromi e pregiato tartufo nero toscano a scaglie€28.00Salame dolce cacciatore 1kg
Spalla e pancetta di suino, macinatura a grana fine€24.00Salame piccante e cacciatore 1kg
Spalla e pancetta di suino, macinatura a grana fine; aggiunta di peperoncino nella versione piccante€24.00Salsiccia toscana 1kg
Carne scelta magra macinata e insaccata in budello naturale di suino€28.00
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Sughi 100gr
Sughi 100gr€34.00Fegatelli cotti sotto lardo 100gr
Fegato di suino macinato con carne magra arrotolato nella rete e cotto nel lardo vergine€8.00
