About Pugliamia Braceria Pugliese
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Bombetta panata
€16.00Tagliata di pollo (sovracoscia)
€21.00Salsiccia (bovino e suino)
€16.00Bombette non panata-gluten free
€16.00Torcinelli (Gnumaredd)
€24.00Salsiccia Punta di Coltello
€16.00Tagliata di Manzo
€32.50Costata tipo Chianina frollatura 45 giorni-al kg
€56.00
La brace
La vera braceria pugliese a casa tua. Solo tagli selezionati, frollati con cura e cotti esclusivamente sulla brace ardente di legna e carbone
Bombetta panata
Highly rated· 5 pezzi -500 grammi circaInvoltini di capocollo di suino impanati, con formaggio filante. Cotte lentamente sulla brace per una croccanteza esterna e un cuore succoso.5 pieces - approximately 500 gramsBreaded pork neck rolls with melted cheese. Slowly grilled over charcoal for a crispy exterior and a juicy center.€16.00Tagliata di pollo (sovracoscia)
Non il solito petto di pollo, ma sovracoscia, molto piu succosa e saporita. Grigliata sulla brace fino a renderla dorata e croccante fuori. Servita con rucola fresca, scaglie di Grana DOP e pomodorini.Porzione da 400 grammi.Not your average chicken breast, but a thigh, much juicier and more flavorful. Grilled over charcoal until golden and crispy on the outside. Served with fresh arugula, shavings of Grana Padano DOP, and cherry tomatoes. 400-gram portion.€21.00Dairy freeTorcinelli (Gnumaredd)
Antica ricetta pugliese: 22 involtini di fegato, cuore e polmone di vitello avvolti in budello naturale (crudi 260 grammi circa). Un sapore intenso esaltato dalla cottura alla brace.An ancient Apulian recipe: 22 rolls of veal liver, heart, and lung, wrapped in natural casing. An intense flavor enhanced by grilling.€24.00Gluten freeSalsiccia (bovino e suino)
2 pezzi da 300 grammi circa di salsiccia bovino e suino, aromatizzata, cotta allo spiedo sulla brace ardente per una pelle croccante e un interno succoso.2 pieces of approximately 300 grams of beef and pork sausage, seasoned, cooked on a spit over hot embers for a crispy skin and a juicy interior.€16.00Gluten freeBombette non panata-gluten free
5 pezzi di tenere fettine di capocollo di suino farciti con cuore di formaggio, un pizzico d'aglio, olio extra vergine, sale e pepe.Naturalmente prive di glutine, 100% gusto pugliese.5 tender slices of pork neck stuffed with a cheese heart, a pinch of garlic, extra virgin olive oil, salt, and pepper. Naturally gluten-free, 100% Apulian flavor.€16.00Gluten freeTagliata di Manzo
400 grammi di tenerissima Scottona, grigliata alla brace e accomapgana da rucola fresca, scaglie di grana DOP e pomodorini dolci. Un piatto proteico, abbondante e ricco di gusto fume'.400 grams of tender Scottona beef, char-grilled and served with fresh arugula, shavings of PDO Grana Padano, and sweet cherry tomatoes. A protein-packed dish, hearty and bursting with smoky flavor.€32.50Costata tipo Chianina frollatura 45 giorni-al kg
Costata di manzo con una frollatura minima di 45 giorni (800 grammi).Processo naturale che concentra i sapori e rende la fibra della carne incredibilmente tenera.Il profumio della brace esalta le note burrose di questo taglio pregiato.Beef rib eye, aged for at least 45 days (800 grams). A natural process that concentrates the flavors and makes the meat incredibly tender. The aroma of the grill enhances the buttery notes of this premium cut.€56.00Gluten freeCapocollo di Suino
Re della macelleria pugliese: una fetta di capocollo di suino da 180 grammi circa, grigliata sulla brace, rimane morbida e saporita.The king of Apulian butchers: a 180-gram slice of pork capocollo, grilled over charcoal, remains tender and flavorful.€13.00Gluten freeSalsiccia Punta di Coltello
3 pezzi da 300 grammi crica di salsiccia di suino e bovino tagliata a punta di coltello, arricchita nell'impasto con pomodoro italiano e profumato basilico fresco. Cotta lentamente sulla brace ardente per una pelle croccante e un cuore saporito che racchiude tutti i profumi dell'orto pugliese.Two 300-gram pieces of pork and beef sausage, hand-chopped, topped with Italian tomatoes and fragrant fresh basil. Slowly cooked over hot coals for a crispy skin and a flavorful center that captures all the aromas of the Apulian garden.€16.00Pancetta di suino
Tre fette spesse di pancetta di suino, grigliate finchè il grasso non diventa trasparente e croccante. 400 grammi di pura energia e sapore rustico.Three thick slices of pork belly, grilled until the fat is translucent and crispy. 400 grams of pure energy and rustic flavor.€13.50Gluten freeAli di pollo/chicken wings
6 pezzi alette di pollo ruspante grigliate alla brace, croccanti fuori tenere dentro6 pieces of free-range chicken wings grilled on the barbecue, crispy on the outside and tender on the inside€12.00Gluten freeFiletto di Manzo
Taglio nobile e magro del manzo.Una fetta alta e generosa di circa 35o grammi, cotta con maestria sulla brace per preservarne tutta la morbidezza.A noble, lean cut of beef. A thick, generous slice of about 350 grams, expertly grilled to preserve all its tenderness.€35.00Gluten freeFiorentina di Scottona
Il taglio regale: filetto e controfiletto di scottona selezionata, cotta sulla brace ardente per una croccantezza esterna e un cuore tenero. Quasi 1 kg di carne con la giusta marezzatura che si scioglie in bocca.The royal cut: fillet and sirloin of select heifer, grilled over hot coals for a crispy exterior and a tender center. Nearly 1 kg of meat with just the right amount of marbling that melts in your mouth.€69.00Gluten free
Panino PugliaMia
Panini con carne
PANINO CON TORCINELLI
Panino con 9 torcinelli (interiora di fegato,cuore,polmone)/Sandwich with 9 torcinelli (liver, heart, lung innards)€13.50PANINO CON BOMBETTA PICCANTE
Per chi ama i sapori decisi:Panino con bombette piccanti dal cuore fondente, cime di rape ripassate in padella e caciocavallo.For those who love bold flavors: Sandwich with spicy melt-in-the-mouth bombettes, pan-fried turnip tops, and caciocavallo cheese.€13.50PANINO CON BOMBETTA
Highly rated· Panino di grano duro farcito con 3 bombette panate (capocollo di maiale e cuore filante), cotte espressamente sulla brace (circa 350 grammi di pura Puglia).Durum wheat bread roll filled with 3 breaded bombette (pork neck and stringy heart), cooked specially on the grill (about 350 grams of pure Puglia).€13.50PANINO CON SALSICCIA
Panino con salsiccia mista/Mixed Sausage Sandwich€13.50PANINO CON POLLO
Panino con sovracoscia di pollo tenerissima cotta alla brace, servita con rucola fresca, scaglie di grana e pomodorini.Sandwich with tender grilled chicken thigh, served with fresh arugula, parmesan shavings, and cherry tomatoes.€13.50PANINO VEGETARIANO
Panino croccante farcito con verdure grigliate alla brace (zucchine,melanzane,peperoni),caciocavallo filante, pomodorini freschi e patate cotte sotto la cenere.Crispy sandwich filled with grilled vegetables (zucchini, aubergines, peppers), stringy caciocavallo cheese, fresh cherry tomatoes, and ash-roasted potatoes.€13.50VegetarianPANINO CON SALSICCIA PLUS
Panino con salsiccia,melanzane grigliate e pomodorini/Sandwich with sausage, grilled aubergines and cherry tomatoes€13.50PANINO VEGANO
Tutto il sapore autentico della terra pugliese in un panino croccante di grano duro farcito con Verdure Grigliate alla Brace (zucchine, melanzane e peperoni) dal profumo inconfondibile del fumo di legna, Cime di Rapa Ripassate, tenere e saporite, saltate in padella con olio EVO e aglio, Patate alla Cenere, cotte lentamente sotto la brace per una consistenza soffice e Pomodorini Freschi. Un panino generoso (circa 400g), sano e incredibilmente gustoso.All the authentic flavor of Puglia in a crispy durum wheat roll filled with grilled vegetables (zucchini, eggplant, and peppers) with the unmistakable aroma of wood smoke; tender and flavorful sautéed turnip greens, sautéed in extra virgin olive oil and garlic; ash-roasted potatoes, slowly cooked under the embers for a soft texture; and fresh cherry tomatoes. A generous (about 400g) roll, healthy and incredibly tasty.€13.50VeganPANINO PAESANO
Panino farcito con i tagli piu poveri ma saporiti della braceria.Capocollo di suino stagionato, rucola fresca, melanzane grigliate sulla brace, pomodorini freschi e grana DOP.Sandwich filled with the humblest yet most flavorful cuts from the grill. Aged pork capocollo, fresh arugula, grilled eggplant, fresh cherry tomatoes, and PDO Grana Padano cheese.€13.50
Contorni
Contorni
Patate alla Cenere
Il nostro best seller:patate intere cotte per ore sotto la brace ardente. Soffici e profumate, insaporite con olio extravrgine d'oliva, sale e pepe.Porzione generosa da 40 grammi.Our bestseller: whole potatoes cooked for hours under hot embers. Soft and fragrant, seasoned with extra virgin olive oil, salt, and pepper. Generous 40-gram portion.€10.50VeganVerdure Grigliate
Melanzane,zucchine e peperoni freschi tagliati a mano e grigliati uno a uno sulla brace. Oltre 4 etti di salute.Fresh eggplant, zucchini, and peppers, hand-cut and grilled individually over the coals. Over 1 pound of health.€10.50Gluten freeCime di rape
Il contorno pugliese per eccellenza: selezioniamo solo le cime più tenere, sbollentate e poi ripassate in padella con aglio dorato, olio extravergine d'oliva pugliese e un pizzico di peperoncino per un tocco vivace. Saporite, leggermente amarognole e autentiche.The quintessential Apulian side dish: we select only the most tender broccoli rabe, blanched and then sautéed with golden garlic, Apulian extra virgin olive oil, and a pinch of chili pepper for a lively touch. Flavorful, slightly bitter, and authentic.€12.00Gluten freeFRISELLINE CON POMODORI
Contorno tipico della tradizione pugliese, friselle con pomodorini, olio e.v.o., sale, origano€9.00Coppa di insalata mista
Mixed salad€6.00Gluten free
Bevande
Bevande
Coca-Cola Zero 33cl
Coca-Cola Zero 33cl€3.50COCA COLA 33CL
€3.50Acqua naturale 50cl
Acqua naturale 50cl€2.50Acqua frizzante 50cl
Acqua frizzante 50cl€2.50Fanta 33cl
Fanta 33cl€3.50
Vini Bianchi Pugliesi
Vini Bianchi Pugliesi
Terra Mij bianco 75cl
Terra Mie bianco 75cl€17.00Talo Verdeca 75cl
CANTINA SAN MARZANO€18.00
Vini Rosati Pugliesi
Vini Rosati Pugliesi
Una Notte 75cl
Una Notte 75cl€17.00Susumaniello Morso Rosa
TENUTE VIGLIONE€18.00San Marzano Tramari Rose'
CANTINA SAN MARZANO€18.00Oltreme' Tenute Rubino Rosato
TENUTE RUBINO€23.00
Vini Rossi Pugliesi
Vini Rossi Pugliesi
Terra Mie rosso 75cl
Terra Mie rosso 75cl€15.00Talo Malvasia Nera 75cl
CANTINA SAN MARZANO€18.00Magis Nero di Troia Sup
Magis Nero di Troia Sup€27.00Negroamaro “F” S.Marzano
CANTINA SAN MARZANO€35.00Collezione 50 Primitivo 75cl
CANTINA SAN MARZANO€30.00Collezione 60 Primitivo di Manduria 75cl
CANTINA SAN MARZANO€37.00Collezione 62 75cl
CANTINA SAN MARZANO€39.00Pumo Negroamaro Salento IGP
CANTINA SAN MARZANO€15.00Pumo Primitivo Salento IGP
CANTINA SAN MARZANO€15.00Talo' Salice Salentino DOP
CANTINA SAN MARZANO€18.00Talo' Primitivo
CANTINE SAN MARZANO€20.00Oltreme' Tenute Rubino Rosso
TENUTE RUBINO€25.00
Bottega
prodotti tipici pugliesi
Friselle
prodotto tipico pugliese (gr.300)/typical Apulian product€6.00Taralli caserecci
prodotto tipico pugliese (gr.300)/typical Apulian product€7.50
Birra
Birra Peroni
color giallo oro, aroma ai cereali e malto tostato€5.00Birra Raffo
birra pugliese, lager chiara dal gusto moderatamente amaro€7.00Birra Goldel Ale del Birrificio Punzi Cisternino
colore paglierino, gasatura media, gusto miele, erbacei e frutta secca€8.00Birra IPA del Birrificio Punzi Cisternino
colore ambrato, schiuma bianco paglierino, gusto di malto, bergamotto, frutta secca e miele€9.00Birra Apa del Birrificio Punzi Cisternino
color ambrato con sfumature rossiccie, schiuma color panna, gusto frutta esotica, aroma di fiori e buccia di limone€8.00BIRRA 8.6
Birra decisa ed intensa, da bere responsabilmente: ad alta gradazione alcolica (10.5%)€6.00
Dolci
Intorchiate
Tipiche treccine intrecciate a mano e tempestate di mandorle intere e croccanti.Typical hand-woven braids studded with whole, crunchy almonds.€13.00Strudel Pugliese
confezione da 250 grammi di Frolla sottile che richiude un cuore morbido di confetture artigianali.250 gram pack of thin shortcrust pastry enclosing a soft heart of artisanal jams.€13.00Copeta
Mandorle ricoperte di miele confezione da 230 grammi. 230 gram pack of honey-covered almonds.€13.00
