Informazioni su Collegio Culinario
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Katsuteca
Katsusando ai gamberoni
Due sandwich del nostro shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese al lime e cavolo cappuccio viola13,00 €Katsusando classico
Due sandwich del nostro shokupan con controfiletto di maiale croccante, in crosta di panko, salsa tonkatsu home made e cavolo cappuccio10,50 €Katsusando al pecorino
Due sandwich del nostro shokupan con pecorino toscano croccante in crosta di panko, salsa tartara home made, rucola e limone8,50 €Katsusando tartare
Due sandwich del nostro shokupan con tartare di manzo, burrata, rucola, succo di limone e olio buono14,50 €Katsusando salmone
Due sandwich del nostro shokupan con salmone norvegese in crosta di panko, panna acida, erba cipollina, aneto e rucola14,50 €
Le Patate ripiene di Ducki
Ispirandoci alle deliziose "Jacket Potato" ecco le nostre proposte di queste famose patate cotto al forno e ripiene.
La D
Burrata da 100g , prosciutto di Parma e olive taggiasche all'olio extravergine8,50 €La U
Burrata, acciughe del Cantabrico, pomodori secchi e origano9,50 €La C
Uova strapazzate, erba cipollina, guanciale croccante e parmigiano8,00 €La K
Pecorino toscano alla griglia, spinaci a crudo e limone, maionese alle erbe aromatiche7,50 €La I
Polpo alla luciana, olio al prezzemolo, polvere di alghe14,00 €
Angolo tartare
Tartare di carne e di pesce, chi più ne ha più ne metta
La classica del collegio
180g di tartare di manzo, condita con olio evo lucchese, erba cipollina, senape anticata e tuorlo marinato grattato12,00 €Tartare e Bottarga
180g di tartare di manzo, condita con olio evo lucchese, erba cipollina, senape anticata e bottarga di muggine13,00 €La burrata
180g di tartare di manzo, condita con olio evo lucchese, erba cipollina, senape anticata e burrata da 100g14,00 €Al salmone
150g di tartare di salmone, condita con panna acida, erba cipollina e sesamo13,00 €
Dolci
Dripping by Jackson Pollock
coulis di mango, lampone e menta, su una “tela” di crema inglese, brownies al cioccolato fondente (1,3,7,8)7,00 €Ma che mattonella e mattonella!
reinterpretiamo la mattonella con i pinoli, con una mattonella alla panna e latte di cocco, pinoli e caramello (1,3,7,8)7,00 €Crème brûlée della Garfagnana
crème brûlée alle castagne, composte al fico e alle mele (1,7,12)7,00 €
Bevande
Acqua naturale 0.50
1,50 €Acqua Frizzante 0.50
1,50 €Coca Cola Lattina 33cl
2,50 €Coca Cola Zero Lattina 33cl
2,50 €