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Pancotto Vapensiero
Una pietanza che esprime al meglio la filosofia secondo cui “in cucina non si spreca niente” il pancotto pugliese è nato dall’esigenza di riutilizzare il pane raffermo. Si tratta quindi, oltre che di una ricetta squisita.
PANCOTTO DI CICCILLO CICCILLO’S PANCOTTO
pane di matera, olio, aglio e peperoncinoMatera bread, oil, garlic and chilli pepper10,00 €VeganoPANCOTTO DEL MASSARO MASSARO’S PANCOTTO
pane di Matera, olio, aglio, peperoncino, acciughe, cime di rape e peperone cruscoMatera bread, oil, garlic, chilli pepper, anchovies, turnip tops and pepper bran12,00 €PANCOTTO ALL’ASSASSINA BARESE ASSASSIN PANCOTTO
pane di Matera al forno, aglio. olio, peperoncino, sugo di pomodoro e cuor di burratabaked Matera bread, garlic, oil, chilli pepper, tomato sauce and Burrata hearts13,00 €
PANINI VAPENSIERO VAPENSIERO SANDWICHES
Altamura hamburger
Misto di carne 100g, mozzarella, bacon, insalata, BBQ e patatine fritteMixed meat 100g, mozzarella, bacon, salad, BBQ and french fries14,00 €Matera double hamburger
Misto di carne 200g, mozzarella, bacon, insalata, BBQ e patatine fritteMixed meat 200g, mozzarella, bacon, salad, BBQ and french fries16,00 €PANINO CON POLPO Octopus Sandwich
Polpo, insalata, olio al basilico, cuor di burrata e patatine fritteOctopus, salad, basil oil, burrata hearts and french fries19,00 €Panino con culatello e mozzarella di bufala di Stigliano
Panino con culatello, mozzarella di bufala, pomodoro, olio al basilico, insalata e patatine fritte17,00 €
Antipasti Vapensiero
Verdure in pastella Battered vegetables
Verdure in pastellaBattered vegetables10,00 €Bruschetta con pane di Matera, pomodoro, origano e olio al basilico Bruschetta with Matera bread, tomato, oregano and ba
Bruschetta con pane di Matera, pomodoro, origano e olio al basilicoBruschetta with Matera bread, tomato, oregano and basil oil10,00 €Bruschetta con crema al tartufo, mozzarella, capocollo e rucola Bruschetta with truffle cream, mozzarella, capocollo and
Bruschetta con crema al tartufo, mozzarella, capocollo e rucolaBruschetta with truffle cream, mozzarella, capocollo and rocket11,00 €Crapiata zuppa di legumi e cereali di Matera Legumes soup and cereals of Matera
Crapiata zuppa di legumi e cereali di MateraLegumes soup and cereals of Matera12,00 €Fave e cicorie Broad beans and chicory
Fave e cicorieBroad beans and chicory12,00 €VeganoParmigiana di melanzana Eggplant Parmigiana
Parmigiana di melanzana Eggplant Parmigiana16,00 €Tagliere di salumi e formaggi Cold meats and cheeses
Tagliere di salumi e formaggi Cold meats and cheeses18,00 €Patate al forno baked potatoes
Patate al forno baked potatoes6,00 €Patatine Fritte french fries
Patatine Fritte french fries6,00 €Caprese di mozzarella di bufala di Stigliano
250g di mozzarella di bufala di Stigliano, pomodoro, origano e olio al basilico15,00 €
LA PASTA DI NONNA LUCIA The pasta of Grandma Lucia - FIRST COURSES
LA PASTA DI NONNA LUCIA The pasta of Grandma Lucia - FIRST COURSES
Pasta al pomodoro tomato pasta
Pasta al pomodoro tomato pasta10,00 €Spaghetti di Matera Matera Spaghetti
Spaghetti di Materacon capperi, acciughe, olive e salsa di pomodoroMatera Spaghetti with capers, anchovies, olives and tomato sauce14,00 €Orecchiette e rape Orecchiette and turnip tops
Orecchiette con cime di rapa, acciughe e peperone crusco Pasta with turnip tops, anchovies and pepper bran16,00 €Pasta cacio, pepe e peperone crusco con crema di tartufo pasta cacio, pepper and pepper bran
Pasta cacio, pepe e peperone crusco con crema di tartufo pasta cacio, pepper and pepper bran19,00 €Ravioli di ricotta e spinaci in salsa di pomodoro e origano Ricotta and spinach ravioli in tomato and oregano sauce
Ravioli di ricotta e spinaci in salsa di pomodoro e origano Ricotta and spinach ravioli in tomato and oregano sauce18,00 €Tagliatelle al ragù
Tagliatelle ragù16,00 €Ravioli di scampi e burrata in salsa di datterino giallo
20,00 €
Carne VAPENSIERO VAPENSIERO meat
Cotoletta di pollo con patatine fritte Chicken cutlet with french fries
Cotoletta di pollo con patatine fritte Chicken cutlet with french fries14,00 €Polpette di carne al sugo Meat meatballs with tomato sauce
Polpette di carne al sugo Meat meatballs with tomato sauce16,00 €Carne di bovino deliziosa alla pizzaiola Delicious beef with pizzaiola
Carne di bovino deliziosa alla pizzaiola Delicious beef with pizzaiola18,00 €
Pesce VAPENSIERO VAPENSIERO Fish
Filetto di salmone in crema di patate al timo e limone Salmon fillet in potato cream with thyme and lemon
Filetto di salmone in crema di patate al timo e limone Salmon fillet in potato cream with thyme and lemon21,00 €Tentacoli di polpo con fave e cicorie Octopus with broad beans and chicory
Tentacoli di polpo con fave e cicorie Octopus with broad beans and chicory21,00 €
INSALATE VAPENSIERO VAPENSIERO SALADS
INSALATE VAPENSIERO VAPENSIERO SALADS
Insalata, pomodori e carote Salad, tomatoes and carrots
Insalata, pomodori e carote Salad, tomatoes and carrots9,00 €mozzarella, insalata, pomodori e carote mozzarella,salad, tomatoes and carrots
mozzarella, insalata, pomodori e carote mozzarella,salad, tomatoes and carrots10,00 €Tonno, capperi, insalata, pomodori e carote Tuna, capers, salad, tomatoes and carrots
Tonno, capperi, insalata, pomodori e carote Tuna, capers, salad, tomatoes and carrots14,00 €
Dolci
Nuvoletta di pasta di mandorla
2,50 €Tiramisù
8,00 €Cheese cake mirtilli
8,00 €Cheese cake cioccolato
8,00 €
Birre
Leffe Blonde 33cl
6,6% vol5,00 €Leffe Rouge 33cl
6,6%5,00 €
Bevande
Acqua Naturale 50cl
1,50 €Tè alla Pesca 33cl
5,00 €Tè al Limone 33cl
4,50 €Coca-Cola 33cl in bottiglia
4,50 €Fanta 33cl
4,00 €Limonata
5,00 €
Vini bianchi
Ventomare Chardonnay Basilicata Cantine Crocco
Raccolta Manuale, Diraspatura, Pressatura Soffice, Fermentazione in Acciaio a Temperatura Controllata Per 14gg, 13% vol, Colore Giallo Paglierino, Con Sentori di Frutta Matura Gialla, Ananas E Banana20,00 €Tocco Capostazione Pecorino Colline Pescaresi IGT
Pressatura Soffice a Freddo in Ambiente Inertizzato, Decantato E Poi Messo a Fermentare a Bassa Temperatura - 12/14°c in Serbatoi d'acciaio, 13/14% vol, Colore Giallo Paglierino Vivace Con Riflessi Verdolini Odore Fruttato Con Piacevoli Note di Frutta24,00 €
Vini rosati
Azienda Agricola Eleano Arianna Aglianico del Vulture IGP Descrizione Sintetica 75cl
Affinamento in Acciaio Per 6 Mesi22,00 €
Vini rossi
Adorno Rosso Primitivo Cantine Crocco
Raccolta Manuale, Diraspatura, Macerazione in Acciaio Per 4/5gg a Temperatura Controllata; Durata della Fermentazione 14 Gg, rosso Rubino Con Note Giovani, Limpido, Abbastanza Consistente, Intenso, Fruttato24,00 €Sulco Aglianico Cantine Crocco
Raccolta Manuale, Diraspatura, Macerazione in Acciaio Per 4/5 Gg a Temperatura Controllata, rosso Rubino Con Note Granata, Limpido, Consistente, Intenso, Complesso, Fruttato, Vanigliato25,00 €Matinone Primitivo Basilicata Cantine Crocco
Raccolta Manuale, Diraspatura, Macerazione in Acciaio Per 4/5 Gg a Temperatura Controllata, rosso Rubino Consistente, Intenso, Fruttato, Frutti di Bosco Maturi, Speziato27,00 €
PINSE ROMANE VAPENSIERO VAPENSIERO ROMAN PIZZA
PINSE ROMANE VAPENSIERO VAPENSIERO ROMAN PIZZA
ALESSANDRO
Salsa di pomodoro, mozzarella, olio al basilico e origanoTomato sauce, mozzarella, basil oil and oregano12,00 €GIANNI
Salsa di pomodoro, mozzarella, spianata piccante, olio e origanoTomato sauce, mozzarella, spicy salami, oil and oregano15,00 €MONICA
Culatello, mozzarella, cuor di burrata, pomodoro, olio al basilico e rucola Culatello, mozzarella, burrata hearts, tomato, basil oil and rocket18,00 €RAFFAELLA
Capocollo, mozzarella, cuor di burrata, crema al tartufo e rucola Capocollo, mozzarella, burrata hearts, truffle cream and rocket19,00 €Francesco
Pinsa romana con crema di cime di rape, mozzarella, pasta di salsiccia e peperone crusco17,00 €Pinsa con culatello e mozzarella di bufala di Stigliano
Pinsa romana, rucola, mozzarella di bufala di Stigliano, pomodoro, origano e culatello18,00 €
