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Tapas

Tartare di tonno - senza glutine
Tonno pinna gialla, olive leccine, capperi, concassè di pomodoro, julienne di zucchine, dressing di acciughe
12,00 €
Tartare di scottona - senza glutine
Scottona locale, senape, olio evo
13,00 €
Bombette ‘nduja e caciocavallo
Bombette maiale, ‘nduja, caciocavallo di alberobello, panna acida
8,00 €
Caciocavallo fritto - vegetariano
Caciocavallo di alberobello, salsa piccante al mango
8,00 €
Tempura di vegetali - vegano
Verdure di stagione, maio vegana all’aceto balsamico
7,00 €
Minisfera di bufala in crosta con ventricina e pecorino
Mozzarella di bufala, ventricina piccante, fonduta di gorgonzola, riduzione al primitivo
7,00 €
Minisfera di bufala in crosta con capocollo e cipolla
Mozzarella di bufala, capocollo di Martina Franca, cipolla caramellata
7,00 €
Minisfera di bufala in crosta con prosciutto crudo e mandorle
Mozzarella di bufala, prosciutto crudo 18 mesi, crema di basilico, mandorle tostate
7,00 €
Minisfera di bufala in crosta con melanzane e pappa al pomodoro - vegetariano
Mozzarella di bufala, melanzana grigliata, pappa al pomodoro, scaglie di grana padano 24 mesi
8,00 €

Tonno scottato e stracciatella - senza glutine
Tonno pinna gialla, stracciatella di alberobello, soncino, limoncella
19,00 €
Il burger di sud con ‘nduja, caciocavallo e patate
Burger di scottona locale 300gr, ‘nduja, caciocavallo di alberello fuso, patate al forno
18,00 €
Caesar salad
Insalata verde, petto di pollo, grana padano 24 mesi, limoncella, crostini di pane
12,00 €
Caesar salad - senza glutine
Insalata verde, petto di pollo, grana padano 24 mesi, limoncella, crostini di pane
12,00 €

Calzoni al forno con condimento interno ed esterno

Salsiccia e rape
In fiordilatte della valle d’itria, cime di rapa, salsiccia a punta di coltello out olio evo
10,00 €
Prosciutto crudo e grana
In fiordilatte della valle d’itria, salsa di datterini, grana padano 24 mesi out prosciutto crudo 18 mesi
11,00 €
Capocollo e zucchine
In fiordilatte della valle d’itria, chips di zucchine out capocollo di Martina Franca, cipolla caramellata
12,00 €
Patate e cardoncelli - vegetariano
In fiordilatte della valle d’itria, funghi cardoncelli trifolati, patate al forno out provola affumicata, crema di prezzemolo, polvere di pomodoro
11,00 €

Cocco bello - vegetariano
Semifreddo al cocco, cuore croccante al cioccolato bianco e wafer, base arachidi
7,00 €
Strawberry fields for vegan
Semifreddo vegana panna vegana, frutti di bosco, copertura alla fragola, disco di torrone di arachide
8,00 €