Ribot - Milano Dal 1975
Antipasti
Patè dello chef con marmellata
12,00 €Prosciutto toscano al coltello
12,00 €Patè e culatello di Zibello
14,00 €Tris di tartarine
Degustazione di tartar selezione Ribot Bistrot fassona: olio evo, sale, nocciole, tartufo nero. manzo: olio, senape, brandy, limone, worcestershire sauce, cetrioli, cipolle, capperi, tuorlo d’uovo. toro: erba cipollina, soia, limone, senape in grani, wodka.14,00 €Carpaccio di fassona piemontese con rucola e grana
12,00 €Vitello tonnato
12,00 €6 Involtini di fassona piemontese con lardo di patanegra, pistacchi, nocciola e miele - 6 pezzi
Sfizioso antipastino da stuzzicare. Bocconcini di Fassona piemontese avvolti nel lardo di Patanegra Iberico. Esplosione di sapori e consistenze in bocca grazie anche alla croccantezza delle nocciole piemontesi e dei pistacchi sicilani tritati. Gocce di miele che bilanciano il gusto. Unici12,00 €Culatello di Zibello
14,00 €Bruschetta di melanzana con pomodorini e pesto
14,00 €Fritto in pastella di mozzarella e fiori di zucca
18,00 €
Primi piatti
Maccheroni montalcino
Dalla storica ricetta di Nonna Mara, nasce il Ragù Montalcino, da sempre servito con successo insieme ai maccheroni nel nostro Ristorante Ribot. La tradizione Toscana e l’amore in ciò che si fa, uniti a prodotti di altissima qualità, come il manzo selezionato e il vino rosso Montalcino (da qui il nome) permettono allo chef Emilio di realizzare ancora oggi un Ragù cosi speciale, ora a casa tua.12,00 €· PopolareRisotto alla milanese
Riso, cipolla, vino bianco, brodo di carne, zafferano, burro e parmigiano12,00 €· Popolare
Cucina
Tagliata di manzo con patate
Carne di Manzo22,00 €Filetto danish con patate e salsa dello chef
Selezioniamo solo il cuore dei filetti di manzo danish crown . Esclusivamente la parte centrale, senza testa, nè coda. E’ il taglio di carne più pregiato e famoso. Si tratta di pezzi da 200g. Caratteristiche del filetto sono le sue fibre sottili e l’assenza di tessuto connettivo: queste rendono la carne un burro, tenerissima, da sciogliersi in bocca.25,00 €· PopolareAntica al tegame
Per 2 persone: Tagliata di Carne Di Manzo, Indivia, Trevisana, Peperoni, Cipollotti42,00 €Cuberoll alle spezie con patate e spinaci
Scottona Bavarese dal gusto unico e dalla straordinaria tenerezza: i sottili strati di grasso, si sciolgono durante la cottura e conferiscono alla carne un sapore unico e gustoso, particolarmente delicato, di inaudita tenerezza al taglio. Avvolto con il battuto di erbe dello chef e servito con contorni misti.48,00 €Costata disossata Rib Eye con patate
Rib Eye di Scottona Bavarese, ossia la costata disossata per eccellenza. Si tratta di pezzi da 300 gr. Il Rib Eye presenta un occhio centrale caratteristico (da qui deriva in inglese il nome, “occhio = eye”) e risulta abbondantemente marezzato, qualità che esalta le carni in cottura rendendole tenere e succose.25,00 €Costata di fiorentina Nebraska con patate 1 KG (servizio x 2 persone)
Razza Black Angus: si distingue per le particolari caratteristiche dell’animale che si traducono in morbidezza e marezzatura elevatissima delle carni. Allevato allo stato brado nei pascoli verdi del Nebraska, segue negli ultimi due mesi un’alimentazione esclusivamente a base di mais , la quale conferisce il sapore delicato, unico nel suo genere. Chiamata anche T-Bone per via del caratteristico osso a forma di T. La Nebraska è un mix Incredibile di tenerezza e gusto che si scioglie al palato.80,00 €Tagliata di manzo con spinaci
22,00 €Fiorentina bavarese con patate - 1 Kg (servizio x 2 persone)
Con il termine Scottona si fa riferimento ad un bovino di sesso femminile di età inferiore ai 24 mesi. La giovane età dell’animale garantisce naturale morbidezza delle carni. Fondamentale caratteristica è inoltre, la presenza abbondante di grasso intramuscolare, la famosa marezzatura, che sciogliendosi in cottura conferisce alla costata gusto, fragranza e tenerezza. Vienelimentata esclusivamente con cereali, senza l’uso di farine animali.65,00 €Filetto di fassona piemontese con patate al forno (servizio per 2 persone)
Cuore di filetto di Fassona Piemontese, proveniente esclusivamente da piccoli allevamenti nella provincia di Cuneo e Torino. La tenerezza particolare della carne di Fassona Piemontese non è dovuta al contenuto di grasso (presente in quantità inferiore all’1%), ma alla particolare “fragilità” e struttura del tessuto connettivo di questa razza che tiene insieme i muscoli, rendendo la carne morbidissima. La qualità eccezionale è dovuta anche al sapore, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità55,00 €Costata Italiana "Barbina Franciacorta" con patate (servizio per 2 persone)
80,00 €Galletto nostrano disossato piccante con patate
24,00 €· PopolarePluma Iberica alla griglia 200g con spinaci aglio, olio e peperoncino e salsa bbq
20,00 €Hamburger Popeye
Hamburger di Angus, spinaci al burro, caciotta sarda, bacon croccante22,00 €
Secondi piatti
Tartare di fassona piemontese
Tartar 100% Fassona Piemontese. Proveniente esclusivamente da piccoli allevamenti nella provincia di Cuneo e Torino. La qualità eccezionale è dovuta dal sapore, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. Rende al massimo servita cruda, esclusivamente battuta al coltello, con nocciole, sempre piemontesi , e tartufo. Condita solo olio evo e fiocchi di sale. Una prelibatezza delicata.20,00 €Tartare di manzo
Carne di manzo 100% selezionata Ribot. Per un secondo leggero e fresco. Condimenti classici dallo chef: senape, olio, limone brandy, salsa worcester, cetriolini, cipolline, capperi, acciughe.18,00 €
Contorni
Patate chips
4,00 €Spinaci aglio olio e peperoncino
5,00 €· PopolareSpinaci al burro
5,00 €Patate al forno
4,00 €Cipolle in agrodolce
5,00 €
Dolci
Ambaradan
Frutta fresca, Nutella, cantucci e meringhe fatti in casa18,00 €
Bevande & Birre
Coca Cola bottiglietta in vetro 33cl
In vetro4,00 €Acqua naturale San Benedetto 50cl
2,00 €Acqua frizzante San Benedetto 50cl
2,00 €Coca Cola zero bottiglietta in vetro 33cl
4,00 €
Grappa Berta Selezione Ribot
Grappa Berta Selezione Ribot
20 cl28,00 €
Vini rossi
Nebbiolo Conterno 2020
24,00 €Barbaresco Castello di Neive 2019
75,00 €Bonarda "Violet" Monsupello 2021
24,00 €Lucente Frescobaldi
45,00 €Brunello Di Montalcino Col d'Orcia 2017
70,00 €Chianti San Felice "Il Grigio" 2019
30,00 €
Vini bianchi
Gewurztraminer "Nussbaumer" Tramin 2020
50,00 €Vermentino "Etichetta Nera" Lunae 2021
30,00 €Chardonnay "Veris" Vie di Romans 2017
50,00 €Sauvignon Blanc "Conte della Vipera" Antinori 2020
45,00 €
Bollicine
Champagne Castelnau
50,00 €Franciacorta "Animante" Barone Pizzini
40,00 €Prosecco Valdobbiadene "Borgoluce"
24,00 €
