Informazioni su Cibus Racale
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Antipasti
Salmone leggermente affumicato artigianalmente al limone ed erbe
Salmone affumicato artigianalmente con legno di pero selvatico condito con scaglie di limone femminiello ed erbette mediterranee10,00 €Finissima di pesce spada arrosto con pomodoro e capperi
Sottilissime fette di pesce spada cotto a cuore a bassa temperatura cpondito con olie Evo, cubetti di pomodorini ciliegini e capperi salentini10,00 €Straccetti di petto di pollo grigliati con brunoise di verdure e pancetta croccante
9,00 €Tagliere di crudo di Parma, strolghino Vicentino e capocollo di Martina Franca
Selezione di affettati12,00 €
Primi piatti
Tortelli di burrata di Puglia con datterino giallo, pesto di basilico e guanciale
Pasta ripiena con burrata di Puglia11,00 €Gnocchetti di patate pesce spada e zucchine
Gnocchi di patata cotti, saltati in padella con vongole fresche e filetti di zucchina12,00 €Strigoli di semola con gamberi, melanzane cubo e datterino rosso
Pasta fresca di semola di grano duro con gamberetti, cubetti di melanzane e pomodoro datterino rosso11,00 €Agnolotti di brasato con cardoncelli di Puglia, capocollo croccante e rosmarino
Pasta fresca ripiena con carne saltata con funghi cardoncelli, capocollo stufato e rosmarino fresco appassito in padella10,00 €
Secondi piatti
Trancio di ombrina con patate e olive nere in cartoccio di carta fata
Cartoccio di merluzzo spinato condito con olio Evo, patate e olive nere12,00 €Frittura di totanetti locali e verdure
Anelli e ciuffi di totanetti, con verdure. Tutto fritto in olio di semi di girasole12,00 €Scaloppine di vitello al limone
Fettine sottili e tenere batture e passate saltate in padella e condite con cubetti di polpa di limone fresco10,00 €Petto di pollo in gabbia di patate
Petto di pollo avvolto da una panatura di patate fresche seglinde e uova10,00 €
Frittini artigianali
Panzerotti di patate alla menta - 6 pezzi
Croquette di patate artigianali con menta fresca fritte in olio di girasole6,00 €
Contorni
Patate novelle al vin cotto
Patae spicchio o intere cotte e servite con la loro buccia e condite con una riduzione di vin cotto3,50 €Melanzane grigliate alla menta
Melanzane arrostite condite con olio Evo e pochissimo aceto4,00 €Patatine fritte
Questo prodotto è surgelato3,50 €Bowl di insalata mista
Misto di verdure crude secondo disponibilità del periodo3,50 €
Vini
Susumaniello Rosato IGP Alma d'itria 75cl 12.5%vol
Rosa tenue, intensi sentori di frutta rossa che ricordano fragola e melograno.10,00 €Locorotondo Verdeca bianco IGP 5ò 75cl 13%vol
Verdeca della valle d'Itria di colore bianco e riflessi verdi, fruttato, secco12,00 €Malìa Malvasia rosso bio Duca Carlo Guarini 75cl 13.5%vol
Malvasia nera in purezza10,00 €Cesare Pavese Dolcetto Piemonte rosso DOC 2021 75cl 13%vol
11,00 €Cesare Pavese Barbaresco rosso DOCG 2018 75cl 14%vol
Invecchiamento 26 mesi di cui almeno 9 in botti di rovere18,00 €Cesare Pavese Barolo rosso DOCG 2018 75cl 14%vol
Invecchiamento 38 mesi di cui almeno 18 in botte21,00 €Cesare Pavese Roero Arneis bianco DOCG 2021 75cl 13.5%vol
11,00 €Piutri Negroamaro IGP Duca Carlo Guarini 75cl 13.5%vol
Rosso 100% negroamaro10,00 €Tersia Negroamaro bianco IGT bio Duca Carlo Guarini 75cl 12.5%vol
Negroamaro vinificato bianco8,00 €Susomaniello Rosso I.G.P. 2019 coop Upal Sca
Rosso brillante con bouquet di frutta note di cioccolato 14.5%vol10,00 €Burdi rosato I.G.T. 12%vol
Rosato del Salento8,00 €Burdi Bianco I.G.T. 12%vol
Bianco del Salento8,00 €Burdi Rosso Negroamaro I.G.T. 13%vol
Morbido e fruttato10,00 €
Bollicine
Cesare Pavese Brut Metodo classico 75cl
15,00 €Cesare Alta Langa DOCG Metodo classico 75cl
15,00 €Piccole Bulle Salentine bianco Duca Carlo Guarini 75cl
Spumante brut made in Salento10,00 €Piccole Bulle Salentine Rosato Duca Carlo Guarini 75cl
Spumante brut made in Salento20,00 €
