Informazioni su Il Cardinale Vino E Cucina
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Antipasti
Cardoncello
marinato alla soia, yogurt al curry verde piccante e intingolo al prezzemolo13,00 €Uovo Fondente
bio cotto a 68°C, pappa al pomodoro e formaggio "San Nicolao" di Cabannina15,00 €Polpo
carpaccio in ceviche (ricordo di un viaggio in Messico)18,00 €Tagliere di salumi e formaggi
Salumi e formaggi misti, composta di cipolle rosse, tigelle calde13,00 €
Primi
Tre Testaroli
tris cotti al testo conditi con olio e parmigiano, pesto tradizionale ligure e funghi cardoncelli13,00 €Spaghetto
monograno Felicetti, emulsione di burro e acciughe, briciole di pane croccante al peperoncino e limone ligure16,00 €GNOCCHI
di patate con gamberi, bisque di crostacei e latte di mandorle al lime19,00 €Tagliatelle
all’uovo fatte in casa al ragù di Cabannina con il suo blu erborinato in crema17,00 €
Secondi
Porchetta
Pancia di maialino da latte aromatizzata alle erbe liguri, cotta lentamente 48h, purè di patate affumicato, cavolo viola fermentato23,00 €TAGLIATA
di manzo con il suo fondo al whiskey torbato e contorno di stagione27,00 €Baccala
“alla Cardinale” capperi, salsa di pomodoro fresco, origano e cipolla di Treschietto al BBQ28,00 €TENTACOLI
di polpo arrostiti, laccatura al miso, crema di carote e stracciatella di bufala31,00 €GUANCIA
di vitello brasata, polenta nostrale alla piastra e fagioli di Bigliolo27,00 €
