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Antipasti
Bento box cantera
Selezione di sashimi di filetto di scottona polacca 50gr, 4 pezzi di hosomaki di battuta al coltello di scottona nazionale extramarezzata, 2 pezzi di nigiri di filetto di scottona polacca e gunkan di filetto di scottona polacca con tuorlo di quaglia e scaglia22,00 €Tataki
Tataki di scottona, matsuhisa lime e tuorlo marinato alla soia15,00 €Dim sum beurre blanc - 4 pezzi
Gyoza di manzo e maialino marinati e sfilacciati, salsa beurre blanc allo champagne e miso13,00 €Crocchetta kimchee - 4 pezzi
Crocchetta ripiena di besciamella aromatizzata alla pasta kimchee con sashimi di australian wagyu e mayo affumicata12,00 €Tacos truffle - 2 pezzi
Tacos di riso croccante, battuta a coltello di australian wagyu, stracciatella andriese, salsa teriyaki e tartufo nero12,00 €Gyoza veg - 4 pezzi
Gyoza di patate e verza - raviolo, pesto leggero di basilico e pomodoro datterino confit10,00 €Chicken pop corn
Bocconcini di pollo fritto con salsa yuzu mayo8,00 €Edamame
5,00 €Chicken Bao
2 Bao al vapore, filetto di pollo croccante, lattuga e spicy mayo12,00 €Edamame Spicy
7,00 €
Tartare
Cantera mix tartare
Mini - battute di scottona nazionale extramarezzata accompagnate dalle nostre salse18,00 €Tricolore
Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, stracciatella, pomodoro datterino confit e pesto di basilico13,00 €
Carpacci e sashimi
Carpaccio di wagyu giapponese
Servito con salsa yuzu ponzu40,00 €Sashimi di filetto pato
Filetto di scottona polacca, dadolata di foie gras, riduzione di aceto balsamico di Modena i.g.p, sale di Maldon18,00 €Sashimi di filetto sale e olio
Filetto di scottona polacca, olio evo, sale di Maldon e pepe di sichuan15,00 €Carpaccio di picanha
Carpaccio di picanha prussiana, olio evo, sale di Maldon e pepe di sichuan15,00 €
Nigiri
Nigiri di wagyu giapponese - 2 pezzi
Crudo o scottato20,00 €Nigiri di filetto crudo - 2 pezzi
8,00 €Nigiri di filetto scottato con salsa rouge - 2 pezzi
8,00 €
8 pezzi
Truffle gold
Hosomaki in tempura - panko, caprino, battuta a coltello di australian wagyu, carpaccio di tartufo e scaglie d'oro alimentare20,00 €Picanha
Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata al lime, rucola, sashimi di picanha prussiana e teriyaki all'aceto balsamico di Modena i.g.p16,00 €Truffle
Battuta a coltello di australian wagyu, philadelphia, cantera mayo, tartufo fresco di stagione e fiocchi di tempura16,00 €Ebi chicken tempura
Pollo in croccante panatura ai corn flakes, avocado, philadelphia, salsa four season, teriyaki e pasta kataifi15,00 €Cantera
Battuta a coltello di australian wagyu, philadelphia, speck d'anatra, mayo patate avezzano, erba cipollina e lime15,00 €Wagyu kataifi
Hosomaki di australian wagyu, pasta kataifi, philadelphia e salsa teriyaki15,00 €Summer
Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata al lime, avocado, mayo cantera e mandorle tostate13,00 €Beef Fillet Avocado
Filetto di Scottone polacca, lattuga, Philadelphia, sashimi di Avocado e Senape all'Antica18,00 €Riccio
Battuta a coltello di scottone nazionale extramarezzata, gochujang, mayo alla polpa di ricci di mare e rucola fritta16,00 €Eggplant Crunch
Melanzana in tempura, pesto di basilico e pomodorino datterino confit14,00 €Smashroom
Battuta a coltello di scottone nazionale extramarezzata, pioppini saltati in padella, mayo Togarashi e porro fritto16,00 €Tartara
Avocado, battuta di scottona nazionale extramarezzata, salsa tartara e mandorle tostate14,00 €
Cruda e sottovuoto
Entrana di marango
Salsa chimichurri40,00 €Pluma iberica
Salsa teriyaki, raspberry e pac - choi30,00 €Filetto di scottona polacca
Salsa four season e porro croccante30,00 €Controfiletto extramarezzato di scottona polacca
Senape al miele26,00 €Picanha prussiana
Senape al miele26,00 €
Main course
Wok di pollo
Pollo saltato al wok e julienne di verdure stagionali croccanti15,00 €
Contorni
French fries
6,00 €Patate avezzano al forno
5,00 €Wok di verdure
5,00 €Riso bianco al sesamo
5,00 €
Dolci
Monoporzione
Amarena Segreta
Tortino con glassa all'Amarena con ripieno di cioccolato bianco e pistacchio10,00 €Mango Cheesecake
Cheescake con cuore di mango,copertura al mango e base biscottata con frutti di bosco freschi10,00 €Lingotto Cantera
Mousse al caffè, cioccolato bianco e caramello salato10,00 €
